Hay una razón por la que los restaurantes usan estufas de gas casi exclusivamente: hay una serie de ventajas en usar una cocina de gas en lugar de una cocina eléctrica. Aunque los cocineros caseros no requieren el mismo rendimiento que un chef profesional necesita de una estufa, pueden encontrar que las estufas de gas son más fáciles de trabajar y que producen resultados más confiables que sus contrapartes eléctricas. Hay una variedad de razones para optar por el gas en lugar de la electricidad.
Para las personas preocupadas por el resultado final, tiende a ser más barato operar una estufa de gas, dependiendo del tipo de gas que se use para alimentarla y los precios vigentes del gas. Las estufas de gas tienden a ser un poco más caras de comprar e instalar, pero las personas pueden sentir que esto vale la pena al ver los costos a largo plazo.
Una estufa de gas ofrece un control inmensamente mayor sobre lo que sucede en la estufa. Cuando se realizan ajustes de temperatura con una estufa de gas, la estufa cambia inmediatamente, en lugar de tomarse un tiempo para calentarse o enfriarse, como es el caso de una cocina eléctrica. Para platos delicados, este nivel de control puede ser crítico. También es fácil medir cuánto calor está recibiendo una olla o sartén mirando la llama, lo que permite una mayor precisión al trabajar con gas. Además, las estufas eléctricas requieren utensilios de cocina con tapa de vidrio específicos, mientras que casi puede usar cualquier utensilio de cocina para estufas de gas.
Las estufas de gas también tienden a contribuir menos a la temperatura ambiente en la cocina. Después de un día de trabajo duro sobre la estufa, la cocina no debería estar significativamente más cálida como resultado de la pérdida de calor de la estufa, un problema común con las estufas eléctricas. Las estufas de gas también funcionan cuando hay un corte de energía, una ventaja definitiva para las personas en regiones con fuentes de alimentación poco confiables, y la estufa tiende a estar más fría que la de una estufa eléctrica, lo que reduce el riesgo de quemaduras.
Históricamente, los hornos de gas han sido criticados por ser un poco menos precisos y más difíciles de manejar que los hornos eléctricos. Sin embargo, las estufas de gas modernas ofrecen hornos con un rendimiento excelente a la par que un horno eléctrico, si no mejor, y a menudo son más adecuados para tareas como asar y hornear pan. Una combinación de estufa / horno a gas puede ocupar menos espacio que una estufa y un horno separados.
Las personas que quieran cambiar de una estufa eléctrica a una de gas deberían considerar cambiar a gas para sus calentadores de agua y sus sistemas de calefacción. Siempre que uno vaya a pagar los gastos de instalación de una línea de gas, conviene convertir varios sistemas a la vez. Cambiar a gas para calefacción también puede ahorrar una cantidad significativa de dinero.