La ternera es un tipo de carne que está disponible en supermercados y carnicerías en varios cortes, incluida la popular chuleta de ternera. Cuando la ternera se asa a la parrilla, un método popular para preparar la carne generalmente tierna y sabrosa, la ternera se debe sazonar ligeramente. Se debe permitir que los cortes más gruesos alcancen la temperatura ambiente. Generalmente se considera que la ternera está en su mejor momento cuando se cocina a medio-raro, y no se debe dejar en la parrilla demasiado tiempo para evitar que la carne se seque.
El primer paso para asar la ternera es encontrar el corte correcto. Si bien la ternera se puede encontrar en muchos lugares, algunos compradores prefieren comprarla en una carnicería para ayudar a garantizar la calidad y la frescura. Algunos cortes de ternera no son apropiados para la parrilla debido a su tamaño. Si bien se requiere un corte de escalopina en muchas recetas, este corte delgado puede ser demasiado delicado para asar a la parrilla y puede adherirse a la superficie de la parrilla y romperse. Las chuletas y chuletas de ternera se consideran opciones más seguras para asar a la parrilla.
Antes de asar la ternera, la carne se puede sazonar ligeramente con sal y pimienta o marinar durante unas horas. La ternera es una selección costosa, y muchos cocineros prefieren usar condimentos que no enmascaren el sabor de la carne, por lo que su sabor natural se puede saborear en la mesa. Los cocineros pueden permitir que los filetes de ternera más gruesos alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlos en la parrilla para garantizar una cocción uniforme. Limpiar la parrilla de antemano y engrasarla ligeramente con aceite de oliva o aceite de canola puede ayudar a evitar que la ternera se adhiera a la superficie de la parrilla.
Su bajo contenido de grasa significa que la ternera a la parrilla generalmente no producirá tanto humo o potencial para incendios de grasa como otros cortes de carne. Esta falta de grasa también significa que la ternera tiene una tendencia a secarse cuando se cocina más allá de medio raro. Usar un termómetro de lectura instantánea para determinar si está listo puede ayudar a evitar la sobrecocción. Los consumidores que disfrutan de los filetes bien hechos pueden desear evitar asar la ternera y usar cortes de carne con un mayor contenido de grasa.
Una vez que la ternera se ha cocinado al punto deseado, se debe dejar descansar unos minutos antes de servir o rebanar. Esto ayudará a que la carne conserve su jugosidad en la mesa. La ternera se puede servir sola o con una salsa simple que ayuda a acentuar su sabor. Al asar ternera, algunos cocineros también preparan verduras y otros artículos secundarios en la parrilla para evitar ir y venir a la cocina.