Si bien la parrilla generalmente se asocia con carnes rojas pesadas como la carne de res, también es posible complacer a los vegetarianos, veganos y personas que hacen dieta en su próxima barbacoa con verduras a la parrilla. Cuando se marina adecuadamente, las verduras pueden ser tan sabrosas como la carne que generalmente se encuentra en el centro de la mesa. Debe elegir una marinada de verduras a la parrilla que resalte los delicados sabores naturales de las verduras y que complemente el resto de su comida. Esto hace que las verduras sepan todo menos aburridas.
Las verduras particulares que elija asar afectarán qué marinada es la mejor. Las opciones populares de parrilla incluyen la calabaza de verano, el calabacín, la cebolla y los pimientos, pero también puedes elegir berenjenas, tomates, espárragos, coliflor, zanahorias o cualquier otra cosa que sea de temporada y que se adapte a tu gusto. Un buen equilibrio de sabores más fuertes y suaves hará que sea el mejor plato. Los sabores más fuertes de las cebollas y los tomates se filtrarán en las otras verduras, por lo que debe tener cuidado de elegir una marinada de verduras a la parrilla que complemente, en lugar de chocar, con estos sabores.
Dado que las verduras tienden a tener sabores y aromas menos molestos que la carne, debe elegir una marinada que resalte sus sabores naturales, en lugar de abrumarlos. Por ejemplo, no querrás marinar verduras en salsa de barbacoa como lo harías con el pollo. El aceite de oliva o el vinagre forman la base de algunos tipos de adobo de verduras a la parrilla y se pueden sazonar con una variedad de especias y hierbas apropiadas para las verduras. Ingredientes como la sal kosher y la pimienta molida gruesa mejoran los sabores naturales de las verduras. Las opciones más audaces, como los adobos picantes o agridulces al estilo asiático también pueden ser apropiados, si no son demasiado fuertes.
Por último, considere todo el contexto de la comida y cuán importante es el papel que desea que tenga la marinada de verduras a la parrilla. Por ejemplo, si espera que la carne sea la pieza central de la comida, puede elegir una marinada más suave que no compita con ella. También debe evitar chocar los estilos de comida: si el tema principal de la comida es mexicano, es posible que no desee un adobo de verduras a la parrilla al estilo chino.