Hay muchas formas diferentes de cocinar una pechuga de pavo, y los mejores consejos para el éxito varían un poco dependiendo del método. Sin embargo, seguir algunas pautas simples sobre la humedad, el condimento y la temperatura interna puede ser muy útil para garantizar una comida sabrosa. Por lo general, es mejor esforzarse por alcanzar una temperatura constante, tenga listo su termómetro para carne y asegúrese de tener suficiente líquido para rociar a mano.
Condimento y Humedad
Una de las quejas más comunes al cocinar la pechuga de pavo es que la carne está demasiado seca, pero este problema se puede evitar fácilmente con un poco de preparación. Por lo general, es una buena idea comenzar marinando la carne en algún tipo de líquido, como caldo, vino o vinagre. Frotar el ave con sal o sumergirlo en una solución de salmuera también puede ayudar a sellar la humedad y evitar la sequedad por la exposición prolongada al calor. En muchos casos, estos trucos también pueden agregar mucho sabor a la carne.
Asegurarse de que el seno comience a estar húmedo es solo el comienzo. Muchos de los mejores cocineros controlarán la humedad de la carne mientras se cocina para mantenerla suave y flexible. Esto a menudo implica un proceso conocido como hilvanado, donde el líquido se rocía constantemente sobre la carne mientras se cocina para evitar que se doren y se queden crujientes prematuramente. Cuando se hace correctamente, la cocción también puede ayudar a que la pechuga se cocine de manera uniforme al mantener el exterior a aproximadamente la misma temperatura que el centro más fresco.
Salud y Seguridad
Una de las partes más importantes de cocinar una pechuga de pavo se relaciona con la temperatura interna del ave. Las aves de corral suelen ser muy susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos y las bacterias que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Cocinar la carne a fondo es la única forma de matar estas partículas dañinas.
Incluso si se ve dorado y delicioso, una pechuga de pavo no se cocina completamente hasta que alcanza una temperatura interna de 170 ° F (aproximadamente 77 ° C). La mayoría de las recetas darán un tiempo de cocción aproximado, pero también es muy importante verificar la temperatura del ave para asegurarse de que realmente esté lista. El tiempo puede ser una buena estimación, pero solo una lectura real es decisiva cuando se trata de si la carne es segura para comer.
Los termómetros de carne dedicados generalmente funcionan mejor para estos fines. Por lo general, es una buena idea medir la temperatura de la carne un par de veces durante la cocción, a menudo una vez cerca del medio y nuevamente al final. Vigilar de cerca el progreso de la carne evita la sobrecocción, que es otra fuente importante de sequedad.
Asado
El asado es quizás la forma más común de cocinar una pechuga de pavo. Por lo general, esto requiere una asadera, que es un tipo especial de utensilios de cocina diseñados para elevar un trozo de carne para que el calor del horno pueda penetrarlo de manera uniforme por todos los lados. Es común llenar la parte inferior de la sartén con verduras, hierbas y agua o caldo. A medida que la carne se cocina, su grasa también goteará en esta área. Muchos cocineros usarán una bombilla o un cepillo para redistribuir el líquido recolectado en esta parte de la sartén sobre la carne durante la cocción.
Uno de los problemas más comunes con el tostado tiene que ver con la textura crujiente. Cuando la carne está elevada, puede quemar más fácilmente, o al menos dorarse más rápido en la parte superior que en cualquier otro lugar. Los cocineros que buscan una distribución de calor más uniforme a menudo bajan la temperatura del horno a la mitad de la cocción o cubren la pechuga con papel de aluminio tan pronto como comienza a aparecer el color marrón. La lámina ayudará a distribuir el calor mientras protege la piel de la desecación o la cocción demasiado rápido.
Cocción
Los cocineros que no tienen una asadera pueden elegir hornear su pechuga de pavo, generalmente en un plato poco profundo. Los platos de vidrio tienden a funcionar mejor para la distribución del calor, aunque las bandejas de metal también suelen estar bien. Si está utilizando una bandeja metálica, es posible que deba modificar la temperatura del horno para compensar la forma en que la bandeja conducirá y almacenará calor.
Los líquidos también son muy importantes en el proceso de cocción. La mayoría de los cocineros rodearán la pechuga con agua o caldo en el plato antes de ponerlo en el horno. Agregar otros ingredientes, como papas en rodajas o floretes de brócoli, puede crear una especie de comida de un solo plato, ya que estos vegetales luego pueden servir como guarniciones.
Asar a la parrilla
También se puede asar una pechuga de pavo, que es cuando se cocina bajo calor directo desde arriba. El asado tiende a funcionar mejor con media pechuga, o de lo contrario, una pechuga que ha sido cortada en rodajas finas. Si la carne es demasiado espesa, es posible que no se cocine por completo. Los cocineros que eligen asar su pavo generalmente deben prestar especial atención a la temperatura interna para asegurarse de que esté cocinando de la manera más uniforme posible. A veces es una mejor idea comenzar a hornear o asar, luego hacer la transición a la parrilla durante la última hora más o menos para asegurarse de que todo esté bien cocido.
Sartén De Cocina
Para el cocinero que tiene prisa, cocinar la pechuga de pavo en una sartén puede ser la opción más rápida. Sin embargo, la cocción con sartén funciona mejor para cortes finos de carne, lo que significa que la pieza de pechuga más grande generalmente debe cortarse en rodajas y casi siempre deshuesarse antes de comenzar. Cortar la pechuga en “licitaciones” delgadas es una práctica común para este estilo de cocina.
Por lo general, es una buena idea cubrir la sartén con algún tipo de aceite antes de comenzar, y marinar los filetes o las tiras de carne también puede mejorar su sabor. Aunque freír la carne es rápido, también puede quitarle mucho sabor. Agregar condimentos ya sea antes o durante la cocción puede ser una manera rápida y fácil de mejorar el resultado general.
Interrogatorio intenso
Los cocineros con acceso a una parrilla pueden elegir este método para la preparación de pechuga de pavo. La carne preparada a la parrilla a menudo tiene un sabor ahumado natural y un exterior crujiente que es difícil de duplicar en la estufa o en el horno. Sin embargo, marinar la carne es casi esencial aquí, ya que las altas temperaturas de la mayoría de las parrillas secarán rápidamente a tu ave. También es una buena idea vigilar de cerca la carne mientras se cocina y rotarla regularmente. Exponer todos los lados del seno a la llama a su vez ayudará a crear una comida cocinada de manera uniforme que sea agradable a la vista y a la lengua.