Petimezi es un jarabe de melaza de estilo griego que está hecho de uvas cocidas. Los nativos griegos, tanto antiguos como modernos, lo han usado para endulzar cosas como bebidas, pasteles y pudines. Contiene todos los nutrientes y características saludables de las uvas, por lo que es una alternativa amigable con la dieta a las mermeladas, jaleas y jarabes azucarados.
Al igual que la miel y sus equivalentes almibarados, el petimezi se puede condimentar con otras frutas y especias. Las manzanas, las peras y los membrillos son solo algunas de las frutas que combinan rápidamente los sabores con petimezi. El jarabe con sabor resultante se puede comer sobre helado o yogur. Los cocineros griegos a menudo usan petimezi simple o con infusión de frutas para dar sabor a las galletas tradicionales de mosto de uva griego o uva triturada. El resultado es una galleta crujiente de color oscuro que tiene un sabor muy dulce y afrutado.
Petimezi puede complementar más que solo postres dulces y alimentos para el desayuno. También puede complementar carnes ricas, como pavo y caza silvestre, ya sea como marinada o como ingrediente en salsa o aderezo. A diferencia de sus contrapartes más dulces, el petimezi tiene un tono ligeramente amargo que complementa los alimentos salados. Los cocineros aventureros podrían experimentar hervir a fuego lento sus frutas mediterráneas favoritas en petemezi antes de verterlas sobre la carne. Esta combinación dulce y salada es popular entre los cocineros griegos.
Los cocineros caseros que desean intentar hacer petimezi requieren al menos 10 libras (aproximadamente 4.5 kg) de uvas para producir aproximadamente 1 taza (240 ml) de jarabe dulce. El cocinero debe moler las uvas a través de un molino de alimentos situado sobre un tazón cubierto con una gasa. El molino de alimentos extrae la mayor cantidad de jugo posible, y la gasa mantiene los tallos, las pieles y las semillas fuera del jugo. Agrupar y exprimir la gasa después de aplastar las uvas extrae los últimos trozos de jugo, produciendo aproximadamente 0.5 galones (aproximadamente 2 litros) en total.
El cocinero debe verter el jugo de uva en una olla grande y llevarlo a ebullición a fuego alto. Después de reducir la estufa a fuego medio-alto, el cocinero debe dejar que el jugo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se queme. El jugo debe espesarse y comenzar a parecerse a una miel espesa y roja.
Se debe dejar que el petimezi se enfríe durante aproximadamente una hora, luego se debe transferir a frascos limpios. Este jarabe hervido tiene una vida útil indefinida, por lo que los cocineros pueden preparar grandes cantidades y almacenarlo en el refrigerador todo el tiempo que deseen. Puede convertirse en una cobertura inusual para panqueques o en un alimento básico para hornear varios dulces.