Los mejores consejos para el monitoreo de la higiene son realizar pruebas religiosas y no dar nada por sentado. El monitoreo de la higiene es un proceso de seguimiento de los niveles de contaminaci?n para mantener el control de los procedimientos de producci?n limpia. La mayor?a de las operaciones comerciales de producci?n de alimentos monitorean y controlan la higiene de sus equipos y empleados utilizando procedimientos de prueba estandarizados. El desperdicio y el retiro del mercado del producto son errores costosos que a menudo se pueden evitar con una observancia atenta de los mandatos de salud y los est?ndares de limpieza. La implementaci?n estricta de los procedimientos de monitoreo de higiene puede aumentar la productividad y la eficiencia para finalmente aumentar las ganancias.
Los profesionales de la industria de servicios alimentarios utilizan una amplia variedad de pruebas y equipos para controlar la higiene de su entorno de trabajo. La mayor?a de los chefs llevan un term?metro de sonda para asegurarse de que las temperaturas de los alimentos se mantengan en niveles superiores a donde ocurre la mayor parte del crecimiento bacteriano. Un profesional de la higiene puede ser acusado de ejecutar la misma bater?a de pruebas varias veces al d?a para asegurarse de que no se haya producido ning?n cambio en el nivel sanitario. Las f?bricas que producen productos comestibles a menudo extraen muestras aleatorias de la l?nea de producci?n para evaluar su cumplimiento de higiene. Los problemas detectados por las pruebas generalmente se tratan de inmediato para evitar una mayor contaminaci?n de productos adicionales.
Los empleados deben contar con los medios para hacer su trabajo de manera sanitaria todos los d?as. Los peligros y contaminantes son introducidos en un ambiente de trabajo limpio por las personas que se van y entran. Es menos probable que los trabajadores que reciben la capacitaci?n adecuada y se les suministre la desinfecci?n adecuada y los materiales de protecci?n desechables entren al espacio de trabajo limpio sin una preparaci?n previa. Las pol?ticas sanitarias solo son efectivas si est?n respaldadas con consecuencias por descuidarlas. Los buenos h?bitos de limpieza no son infalibles y nunca deben reemplazar el monitoreo de higiene programado regularmente.
Los gr?ficos de est?ndares de salud mantienen informado a un grupo de trabajo sobre el ?xito o el fracaso de la respuesta a un programa de monitoreo de higiene. La sucia verdad sobre cu?n limpia se est? ejecutando una operaci?n a menudo puede convertirse en un incentivo para que todos limpien su acto. Los empleados generalmente est?n de acuerdo en mejorar los est?ndares de salud de su entorno de trabajo y la limpieza del producto. Informar los resultados de las pruebas e investigaciones de higiene hace que quienes participan en la operaci?n se sientan parte de la soluci?n.
Muchas grandes corporaciones tienen un oficial de cumplimiento de higiene que se especializa en monitoreo de higiene. El titular de la posici?n generalmente est? certificado y capacitado en los aspectos de an?lisis de riesgos y puntos cr?ticos de control, o HACCP. HAACP es una lista compilada de directivas de seguridad e higiene de los alimentos enviada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
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