El pastel de carne picada es un plato tradicional británico que a menudo se sirve durante la temporada de vacaciones. A menudo llamado pastel de carne picada o tartas de carne picada, consiste en una cáscara de masa mantecosa que abarca una combinación de carne de res, pollo o pescado, en conjunto denominada carne picada. A menudo, se puede agregar fruta o nueces o sustituir la carne picada. Estos deliciosos y festivos aperitivos se pueden servir calientes o fríos con o sin azúcar como el complemento perfecto para cualquier celebración.
Como es el caso con la mayoría de las recetas, existe una gran variación entre los diferentes pasteles de carne picada. Independientemente de la fuente, sin embargo, casi todas las recetas siguen un esquema general. Por supuesto, cualquier modificación se puede utilizar para representar el sabor deseado según las preferencias del chef. El pastel de carne picada tradicional ha evolucionado bastante a lo largo de los años, y el pastel de carne picada contemporáneo es mucho más pesado en el lado de frutas, nueces y especias que su contraparte original. Algunas alteraciones comunes incluyen combinaciones únicas de especias y frutas y carne picada empacada versus casera; Además, el ron o el brandy se usan comúnmente para unir los pasteles con un sabor único.
El horno utilizado debe estar entre temperaturas de 200 y 400 grados Fahrenheit (93.3 y 204.4 grados Celsius). El tiempo de cocción depende del tamaño de la masa, del crujiente deseado y de la temperatura exacta utilizada. El tiempo de cocción, aunque variable, suele ser de 20 minutos o hasta que esté dorado.
En pocas palabras, el pastel de carne picada se compone de un fondo, un relleno y una parte superior. La parte inferior se corta para formar con masa, se aplica el relleno y la parte superior se agrega antes de cocinar. Casi todas las recetas de pastel de carne picada siguen esta forma. El ajuste adecuado del fondo en el bollo de una bandeja de repostería es un paso clave a seguir. Otro consejo es glasear el fondo y la parte superior con mantequilla o clara de huevo para obtener un acabado dorado y un sabor agregado.
Algunas recetas requieren formas específicas de la parte superior de la masa. Esto le permite al chef usar su lado creativo para crear decoraciones festivas para agregar a la calidad estética de la pastelería. Un ejemplo de esto puede ser usar estrellas para el cuatro de julio. La mejor manera de obtener el relleno ideal es a través de prueba y error para satisfacer las preferencias particulares de sabor, aunque las adiciones y sustituciones comúnmente utilizadas en el relleno son la ralladura de naranja, las nueces picadas y las frutas confitadas o secas.