Hay algunas cosas a considerar al comprar una sartén de hierro fundido. A diferencia de otros tipos de utensilios de cocina, estas sartenes generalmente solo mejoran con la edad. Decidir qué tipo de compra depende no solo de su presupuesto, sino también del tiempo y la energía que desea colocar en los utensilios de cocina. Comprar una nueva sartén de hierro fundido generalmente será más barato que comprar una vieja, pero puede tomar varios meses para que la sartén se sazone adecuadamente y décadas antes de que alcance el calibre de las sartenes más antiguas. Si desea omitir todo esto, es posible que desee comprar este último, aunque esta opción puede ser costosa.
Las sartenes de hierro fundido se sazonan o se frotan con aceite y se calientan a una temperatura alta, para crear un recubrimiento antiadherente natural en la sartén. Se puede comprar una nueva sartén de hierro fundido ya sea sazonada o no. Si desea hacer todo el trabajo usted mismo y tener control sobre qué tipo de aceite se utiliza para sazonar su sartén, elija la variedad sin sazonar. Si desea acortar el proceso, vaya con una sartén sazonada de fábrica. Sin embargo, incluso si compra una sartén pre-sazonada, deberá sazonarla varias veces más después de traerla a casa, ya que la fábrica solo proporciona una capa muy delgada de condimento que no puede soportar altas temperaturas.
Las viejas sartenes de hierro fundido a menudo se transmiten de generación en generación. Las décadas de sazonamiento y cuidado pueden producir un recubrimiento antiadherente que rivaliza incluso con los mejores utensilios de cocina antiadherentes del mercado. Estas cacerolas se pueden comprar en tiendas de antigüedades, mercados de pulgas e incluso en ventas de garaje si tiene la suerte de encontrar una. Las sartenes bien cuidadas pueden hacer mella en su bolsillo, pero se pueden usar de inmediato y generalmente ya tienen las muchas capas de condimentos que desea en una sartén de hierro fundido, a diferencia de las nuevas.
Lo principal que debe considerar al comprar este tipo de utensilios de cocina es cuánto tiempo y energía desea colocar en la sartén. Una nueva requerirá que frote la sartén con aceite y la caliente en el horno durante al menos una hora hasta que empiece a humear. Este proceso debe repetirse tres o cuatro veces antes de cocinar en la sartén, y después de cada limpieza durante varios meses después de la compra para formar una buena capa. Si bien el resultado final definitivamente vale la pena, esto puede llevar mucho tiempo.
Una nueva sartén también puede ser limitada en sus usos por hasta un año después de la compra. Se necesita una gran cantidad de condimento antes de que la sartén se pueda usar para salsas o incluso para hornear recetas. Una vieja sartén de hierro fundido puede manejar estos métodos de cocción desde el momento en que la lleva a casa. Antes de realizar una compra, considere todos los pros y los contras de cada tipo de sartén y decida cuál funcionará mejor para usted. No importa qué ruta elija, una buena sartén de hierro fundido puede ser una gran adición a casi todas las cocinas.