Al dente es una frase italiana que significa «al diente». Se utiliza para referirse a los alimentos que se cocinan completamente, pero no son blandos y exagerados. Con mayor frecuencia, se usa en el contexto de la pasta, aunque tambi?n se podr?a preparar arroz o vegetales al dente. El objetivo es lograr la complejidad de la textura al tiempo que se garantiza que el plato est? completamente cocido. Aprender a cocinar en esta etapa requiere pr?ctica, y la cocina debe ser supervisada de cerca mientras se cocina la comida para asegurarse de que no se exagere.
El t?rmino se origina en el hecho de que la pasta necesita ser masticada para comerla, porque es firme con cierta resistencia. La pasta que se pega a los dientes generalmente se considera poco hecha, y puede tener un n?cleo crudo p?lido o un sabor a harina. Esto no es deseado, excepto posiblemente con platos horneados, en los que la pasta se cocinar? en el horno despu?s de hervirla. La pasta debe revolverse bien durante la cocci?n y probarse con frecuencia, porque la l?nea entre al dente y exagerada es muy fina.
La textura de la pasta al dente es preferida por muchos italianos y cocineros fuera de Italia. La textura m?s densa transporta bien los sabores y alienta a los consumidores a detenerse en su comida porque se ven obligados a masticarla. La pasta crujiente y crujiente tambi?n tiende a ser m?s blanda en sabor, y puede restar valor a una salsa de pasta compleja hecha a mano. El t?rmino tambi?n se traduce a veces como «al bocado», porque la pasta atrae al consumidor con su textura robusta.
Las verduras tambi?n pueden denominarse al dente, cuando se cocinan hasta la etapa en la que se calientan, pero a?n son ligeramente crujientes. Las verduras cocinadas de esta manera se pueden usar en una variedad de platos, y la textura crujiente tiene una sensaci?n agradable en la boca. Adem?s, cuando se cocina al dente y se enfr?a con agua para detener el proceso de calentamiento, las verduras conservan sus colores brillantes y distintivos, lo que puede hacer que un plato sea m?s atractivo a la vista. El t?rmino tambi?n se usa para referirse al arroz masticable.
Para cocinar pasta al dente, use una olla con abundante agua que hierva con sal. Agregue la pasta y use las pautas de tiempo en la caja como una gu?a aproximada. Revuelva la pasta con frecuencia para evitar que se pegue, y baje la temperatura del agua para que la pasta no se hierva agresivamente. A medida que llegue al final de la ventana de tiempo, comience a sacar la pasta al gusto peri?dicamente, hasta que haya alcanzado la etapa ideal. La pasta al dente ser? masticable sin que quede crujiente, y debe drenarse y salsarse r?pidamente.