Una cocina es una estufa con espacio para cocinar varias cosas diferentes al mismo tiempo. T?cnicamente, solo la secci?n superior de lo que la mayor?a de la gente llama estufa se puede definir como un rango de cocci?n. Esta secci?n plana de la estufa generalmente contiene varios elementos calefactores planos o superficies de cocci?n, ya sean de gas o el?ctricas. Las cocinas pueden combinarse con hornos o configurarse por separado. Algunos fabricantes consideran que la estufa y el horno son dos unidades separadas, pero otros se refieren a la combinaci?n completa de la estufa y el horno como una gama.
Los elementos de calentamiento en una estufa utilizan elementos de calentamiento el?ctricos o de gas natural. Los elementos de calentamiento el?ctrico, a veces denominados quemadores de tipo bobina, est?n hechos de una aleaci?n resistente al calor compuesta de n?quel, cromo y alambre de acero, recubiertos con un polvo de ?xido de magnesio (MGO) de alta temperatura y una cubierta de acero inoxidable. Algunas cocinas el?ctricas consisten en una capa lisa de vidrio templado que cubre los elementos de calefacci?n el?ctrica. Las cocinas a gas utilizan quemadores de gas separados y sellados debajo de rejillas de hierro para sostener ollas y sartenes.
Algunas cocinas profesionales y de alta gama y cocinas comerciales tambi?n ofrecen otras opciones para la superficie de la cocina, como una plancha, una parrilla o una encimera francesa. Una plancha es una placa plana de hierro que se calienta y se usa para cocinar o fre?r alimentos como panqueques, tocino y huevos. El asador de carb?n es una superficie para asar con bordes elevados y un elemento calefactor debajo. Produce las l?neas oscuras y rectas que se ven en los alimentos a la parrilla. La parte superior francesa es una placa de acero pesada y plana en la parte superior de la estufa, que generalmente mide aproximadamente 24 pulgadas (unos 61 cm) cuadrados, con un quemador de gas debajo.
Las cocinas est?n disponibles en casi cualquier configuraci?n, desde quemadores de tipo bobina el?ctrica o de gas hasta una cocina comercial con ocho o m?s quemadores combinados con una plancha, un asador, una estufa francesa o hornos. La estufa se puede conectar a una estufa y venderse como una sola unidad, combinando horno y estufa. Algunos est?n integrados en una encimera. Una estufa port?til es una unidad de estufa independiente que puede funcionar con gas o electricidad.