En Grecia, un estilo característico de hacer arroz es como un pilaf con un toque mediterráneo único. Esto significa que el arroz a menudo se saltea en aceite de oliva, luego se cocina en un caldo sabroso que está salpicado de vegetales picados o picados como cebolla, zanahorias, ajo y espinacas. Al arroz griego le da su sabor característico ingredientes como albahaca fresca, nueces en rodajas, jugo de limón e incluso trozos de queso feta.
El proceso de hacer un arroz griego estándar a menudo comienza caramelizando cebollas picadas y ajo picado en aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez que la cebolla está casi terminada, se agregan otras verduras como zanahorias picadas en rodajas finas y hojas enteras de espinacas. Finalmente, se agrega un caldo hirviendo hecho de pollo, cerdo, cordero o incluso vegetales, utilizando la cantidad de líquido necesaria para la cantidad de arroz que se utilizará. Después de que el caldo hierva a fuego lento, se agrega la cantidad adecuada de arroz con el jugo de aproximadamente la mitad de un limón.
A veces, el arroz griego se termina en la estufa. Se coloca una tapa sobre la sartén y se baja el calor hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, lo que demora unos 20 minutos o más, según las instrucciones del fabricante. Otros simplemente preparan las verduras en la sartén, luego agregan arroz blanco cocido justo antes de la hora de servir. Otro método hace que los cocineros viertan el caldo hirviendo en las verduras salteadas, agreguen el arroz y el jugo de limón, y luego usen una cacerola para cocinar el arroz en un horno. Una receta utiliza una estufa a 375 ° F (aproximadamente 190 ° C) durante un tiempo de hasta 40 minutos para hacer arroz que esté tierno y lleno de sabor.
Se pueden agregar hierbas frescas al arroz griego durante el lanzamiento final, aunque se debe agregar sal y pimienta cerca del comienzo del proceso de cocción. Las hierbas complementarias para el arroz griego son albahaca picada, perejil y menta. Otros prefieren agregar nueces como almendras en rodajas o piñones a las verduras durante el período de salteado. Esto tuesta las nueces para darle más sabor. Otra adición regular a esta guarnición es el queso feta, que a menudo se desmorona encima del arroz como paso final.
Este plato a menudo se sirve con brochetas de cerdo o cordero asadas o a la parrilla. Aunque a menudo se sirve caliente, no sería inusual encontrar que se distribuye frío. Quizás la versión más adornada y que consume más tiempo del arroz griego se llama gamopílafo, que significa «pilaf de boda». Con cada grano de arroz que simboliza cada deseo individual de felicidad para el prometido, este pilaf se sirve junto con la carne responsable del caldo, uniendo todo el plato.