El jarabe de malta de cebada es un edulcorante natural hecho con malta de granos de cebada. Durante el proceso de malta, los granos producen maltosa, un tipo único de azúcar. El edulcorante tiene un sabor único y un distintivo color rico y oscuro. Muchas tiendas venden el jarabe para cocinar y hornear, y la sustancia también se usa en la producción de cerveza.
La cebada de grano de cereal ha sido una parte importante de la dieta humana durante miles de años. Es resistente tanto en climas fríos como en sequías, y tiene un alto valor nutricional. Existen numerosos usos para la cebada, que se puede comer sola, molida en harina o procesada en otros alimentos. La popularidad del grano ha disminuido a favor de cultivos como el trigo, pero aún se puede obtener en la mayoría de los supermercados. La mayor parte de la cosecha moderna de cebada se utiliza en la producción de piensos y cerveza para animales.
Para hacer jarabe de malta de cebada, los granos de cebada pueden germinar o germinar. La cebada germinada resultante se seca, a menudo en un horno u horno de secado rápido. A continuación, los brotes se cocinan lentamente para que formen un jarabe dulce y oscuro. El jarabe se cuela para eliminar las impurezas y luego se embotella o enlata.
Como edulcorante, el jarabe es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar convencional, y tiene un sabor a malta, a melaza. Debido a que los azúcares en el jarabe de malta de cebada son muy complejos, el cuerpo también los descompone lentamente. Esto significa que no causará un “nivel alto de azúcar” como lo hace el azúcar refinada, ya que se libera lentamente. El jarabe se puede usar solo en la cocina, o se puede combinar con otros edulcorantes.
En la fabricación de cerveza, la malta de cebada es crucial. El proceso de malteado crea una alta concentración de enzimas que pueden convertir los almidones en azúcares, un paso importante del proceso de fabricación de la cerveza. Además, la malta de cebada es rica en proteínas, por lo que alimentará las levaduras utilizadas en la fabricación de cerveza. El sabor a malta también es una valiosa adición a la cerveza, ya que muchos consumidores buscan cervezas ricas y malteadas.
El mejor lugar para almacenar el jarabe de malta de cebada es un armario. Prefiere estar en un lugar seco, oscuro, a temperatura ambiente. Una vez que se ha abierto, debe almacenarse bajo refrigeración y usarse con relativa rapidez. Al igual que con cualquier producto alimenticio, si huele “apagado” o desarrolla una costra de moho, debe desecharse.