El tipo de cocina japonesa a la que la gente en los países de habla inglesa se refiere como sushi de cinta transportadora se conoce con muchos otros nombres; Es esencialmente un nombre para pequeños platos de sushi que llegan a los clientes mediante una cinta transportadora, una bandeja giratoria u otra configuración mecanizada. Este tipo de sushi se conoce con muchos otros nombres, incluido el sushi redondo, el sushi giratorio o el tren de sushi. Todas estas designaciones se refieren a un estilo de presentación de sushi donde los clientes eligen los platos deseados tomándolos físicamente de un plato o bandeja móvil. En Japón, este tipo de comida a veces se llama kaiten-zushi.
El sushi con cinta transportadora puede incluir muchos tipos diferentes de sushi o sashimi. Muchos tipos convencionales de sushi presentan cortes de pescado crudo, desde pescados especiales como el salmón y el atún, hasta pescado blanco y otros tipos de pescado que pueden ser exclusivos de ciertas áreas del mundo. En general, el sushi se ha extendido desde sus lugares de origen para llegar a una audiencia occidental contemporánea, y muchas personas en todo el mundo están familiarizadas con diferentes tipos de piezas de sushi, así como rollos de sushi, donde un solo rollo de arroz relleno se corta en muchos trozos más pequeños para servir.
Además del pescado, aquellos que están familiarizados con el sushi de cinta transportadora o cualquier otra presentación para el plato de sushi conocen algunos de los otros elementos comunes en este tipo de alimentos. Junto con la cobertura convencional de arroz y algas, los restaurantes de sushi a menudo ponen elementos como caviar o huevas de pescado, carne de cangrejo o calamares en trozos o papeles de sushi. También puede haber elementos vegetales incluidos; Algunos de los más comunes son el pepino y el aguacate, así como la zanahoria cruda.
Muchos restaurantes de sushi también ofrecen una variedad de condimentos tradicionales para sushi. Estos a menudo se sirven al lado. En los restaurantes que ofrecen sushi con cinta transportadora, es posible que los condimentos tengan que presentarse por separado. Estos condimentos incluyen jengibre y salsa de soja, así como una pasta verde brillante llamada wasabi.
Algunos restaurantes de sushi con cinta transportadora ofrecen pedidos especiales. Los clientes pueden elegir lo que viene en la cinta transportadora o placa mecanizada, o pueden hacer un pedido especial a la cocina para los tipos de sushi que desean. En los restaurantes de sushi contemporáneos de la cinta transportadora de hoy en día, los gerentes deben saber cómo mantener sus productos frescos para cumplir con las normas de seguridad alimentaria en el país donde operan. Algunos de los restaurantes de sushi más altamente tecnológicos en realidad usan una nueva tecnología de información geográfica llamada chips o etiquetas RFID para rastrear qué platos de sushi han estado girando demasiado tiempo y deben desecharse.