Ullage es una palabra del ingl?s medio que significa «el espacio en la parte superior de un barril, botella o barril». Se utiliza en una amplia variedad de industrias para referirse al l?quido que falta en un contenedor o al espacio dejado por ese l?quido faltante. Este t?rmino aparece com?nmente en las evaluaciones de botellas de vinos, en las cuales el ullage puede ser un factor cr?tico en la determinaci?n de la calidad y el costo, especialmente en las botellas de vino m?s antiguas.
Las ra?ces de esta palabra son bastante interesantes. Ullage se deriva del lat?n oculus, «ojo», un t?rmino que se tom? prestado para referirse al agujero en un barril. Los franceses adoptaron esta palabra como ouiller, «para llenar un barril», y los normandos la trajeron a Inglaterra como «ullage», us?ndola para referirse al nivel de llenado de los barriles hasta el pozo. Eventualmente, ullage lleg? a referirse m?s generalmente al espacio vac?o en cualquier tipo de contenedor, desde una botella de jugo hasta un cohete.
En vino, el ullage es cr?tico. El exceso ocurre con el tiempo a medida que el vino en la botella se evapora lentamente, y el nivel de ullage puede cambiar radicalmente si el vino se maneja mal o el corcho est? defectuoso. Ullage generalmente se describe en t?rminos del hombro y el cuello de la botella. Muchos vinos nuevos se llenan hasta el cuello, con el ullage desliz?ndose lentamente por el hombro con el tiempo. Al mirar las listas de vinos viejos para la venta, es posible que haya notado referencias a «ullage» que utilizan los compradores para obtener algunas pistas sobre la condici?n del vino y el corcho.
Si la ampolla en una botella de vino es significativa, puede promover la oxidaci?n, lo que har? que el vino se dispare. Por esta raz?n, los barriles y botellas de vino deben rellenarse peri?dicamente, asegurando que el nivel de vino se mantenga alto. Algunas bodegas ofrecen un servicio de reciclaje en a?adas antiguas, lo que permite a los consumidores traer botellas de vino para que se puedan quitar sus corchos y se pueda llenar la botella antes de volver a cerrarla.
Cuando se compra una nueva botella de vino, si hay mucho espacio en la botella, puede ser una se?al de que el corcho est? en mal estado y que el vino puede haberse echado a perder. Por esta raz?n, es una buena idea revisar el vino en la tienda antes de la compra para evaluar el ullage. Al comprar a?adas antiguas, siempre se debe considerar el ullage, y si el ullage es alto, se debe preguntar al vendedor si el vino se ha completado. Completar evita la oxidaci?n, pero tambi?n puede afectar el sabor del vino y su valor.