Unnijussto es un queso horneado tradicional de Finlandia; t?cnicamente no es un queso, sino un equivalente cercano. Estos tipos de quesos est?n hechos de calostro, que es la primera leche rica en nutrientes que produce una vaca justo despu?s de dar a luz a un ternero. La leche de calostro contiene una gran cantidad de alb?mina, una sustancia que ayuda a la leche a coagularse naturalmente para formar el queso uunijuusto. Los quesos regulares, por otro lado, se forman al reforzar la leche con cuajo, una enzima que se encuentra en el revestimiento interno del est?mago de los mam?feros j?venes, o con un coagulante microbiano vegetariano.
Muchos quesos finlandeses tradicionales y otros productos l?cteos se elaboran con calostro. El uso del cuajo en la fabricaci?n de queso se consideraba una pr?ctica cruel e hist?ricamente estaba prohibido en Finlandia; Como se mencion?, el cuajo para la fabricaci?n de queso, dependiendo del tipo de queso, se obtiene del est?mago de terneros, cabritos y corderos destetados. Si la leche de calostro no est? disponible, es muy posible preparar quesos unnijuusto con leche y huevos comunes. En este caso, los huevos funcionan como coagulantes y ayudan a transformar la leche normal en queso.
Sin embargo, los mejores quesos finlandeses de uunijuusto son los que se preparan con calostro. El calostro fresco es preferible, pero tambi?n es posible usar calostro congelado para hacer el queso. No es necesario derretir el calostro primero, ya que puede introducirse directamente en el horno y hornearse como est?. Se agrega una pizca de sal a la leche antes de hornear, y tambi?n se puede agregar az?car y canela al gusto.
La leche de calostro se cuece al horno durante aproximadamente media hora a alta temperatura. Hornear la leche le da al queso uunijuusto un color amarillento caracter?stico. Es posible controlar la coagulaci?n de la leche de calostro a medida que ocurre. Por ejemplo, si el queso est? demasiado duro, se puede ablandar agregando un poco de leche, mientras que si el queso est? demasiado blando, se puede endurecer agregando claras de huevo batidas.
En Finlandia, hay diferentes formas regionales de servir y comer los quesos uunijuusto. Sin embargo, por lo general, los quesos finlandeses uunijuusto se incluyen en muchos postres finlandeses, generalmente en compa??a de platos preparados con moras, ar?ndanos rojos, grosellas rojas y otras frutas. Los quesos Uunijuusto se pueden comprar en muchos restaurantes escandinavos y tiendas de alimentos.