Unnijussto es un queso horneado tradicional de Finlandia; técnicamente no es un queso, sino un equivalente cercano. Estos tipos de quesos están hechos de calostro, que es la primera leche rica en nutrientes que produce una vaca justo después de dar a luz a un ternero. La leche de calostro contiene una gran cantidad de albúmina, una sustancia que ayuda a la leche a coagularse naturalmente para formar el queso uunijuusto. Los quesos regulares, por otro lado, se forman al reforzar la leche con cuajo, una enzima que se encuentra en el revestimiento interno del estómago de los mamíferos jóvenes, o con un coagulante microbiano vegetariano.
Muchos quesos finlandeses tradicionales y otros productos lácteos se elaboran con calostro. El uso del cuajo en la fabricación de queso se consideraba una práctica cruel e históricamente estaba prohibido en Finlandia; Como se mencionó, el cuajo para la fabricación de queso, dependiendo del tipo de queso, se obtiene del estómago de terneros, cabritos y corderos destetados. Si la leche de calostro no está disponible, es muy posible preparar quesos unnijuusto con leche y huevos comunes. En este caso, los huevos funcionan como coagulantes y ayudan a transformar la leche normal en queso.
Sin embargo, los mejores quesos finlandeses de uunijuusto son los que se preparan con calostro. El calostro fresco es preferible, pero también es posible usar calostro congelado para hacer el queso. No es necesario derretir el calostro primero, ya que puede introducirse directamente en el horno y hornearse como está. Se agrega una pizca de sal a la leche antes de hornear, y también se puede agregar azúcar y canela al gusto.
La leche de calostro se cuece al horno durante aproximadamente media hora a alta temperatura. Hornear la leche le da al queso uunijuusto un color amarillento característico. Es posible controlar la coagulación de la leche de calostro a medida que ocurre. Por ejemplo, si el queso está demasiado duro, se puede ablandar agregando un poco de leche, mientras que si el queso está demasiado blando, se puede endurecer agregando claras de huevo batidas.
En Finlandia, hay diferentes formas regionales de servir y comer los quesos uunijuusto. Sin embargo, por lo general, los quesos finlandeses uunijuusto se incluyen en muchos postres finlandeses, generalmente en compañía de platos preparados con moras, arándanos rojos, grosellas rojas y otras frutas. Los quesos Uunijuusto se pueden comprar en muchos restaurantes escandinavos y tiendas de alimentos.