Giouvetsi es un plato griego antiguo que consiste en carne de res, cordero o pollo al horno en salsa de tomate con pasta y otros ingredientes. Hay múltiples deletreos para la palabra, incluidos yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi y otros; y un cocinero que está buscando recetas debe buscar bajo estos nombres alternativos, así como giouvetsi. Las verdaderas versiones griegas del plato usan una pasta de tipo orzo llamada kritharaki, y se pueden sustituir orzo, risoni o hilopites si la pasta griega no está disponible. Típicamente, el plato tiene muy pocos ingredientes además de la pasta, una proteína y un líquido, como jugo de tomate o vino; a menudo, los cocineros agregarán queso justo antes de servir el plato.
Tradicionalmente, los cocineros horneaban giouvetsi en ollas de barro. Los cocineros modernos usan una variedad de ollas, desde ollas de barro hasta ollas a presión. La mayoría de las recetas aconsejan al cocinero que prepare el plato en dos etapas. El cocinero corta grandes cubos de carne en la estufa o parrilla y luego usa un horno a baja temperatura para hornearlos durante horas en tomates y ciertos líquidos. Cuando la carne está muy tierna, el cocinero agrega la pasta y continúa cocinándola hasta que la pasta esté tierna y los sabores se hayan infundido en todo el plato.
En general, los cocineros usan cualquier carne que tengan a mano, como cordero, ternera, ternera o pollo. El cocinero hornea la carne en un líquido, que a menudo es caldo, agua y vino, así como tomates en sus jugos. La receta es buena para ablandar carnes duras debido a la baja temperatura del horno y al ácido de los tomates. Típicamente, el cocinero corta la carne en cubos grandes.
Cuando se usan aves de corral, como pollo o pavo, el cocinero no corta la carne en cubos, sino que hornea cortes de aves. Dependiendo del efecto deseado, una persona podría cortar un pollo entero en mitades, cuartos o piezas individuales, o podría usar trozos grandes de pechuga de pollo deshuesada. Un cocinero debe tener cuidado de no cocinar demasiado el pollo en la primera etapa, porque la carne continúa cocinándose mientras se cocina la pasta.
Los cocineros griegos tradicionales usan una pasta llamada kritharakia o kritharaki en giouvetsi. Muchos cocineros sustituyen el orzo en forma de arroz, risoni o risi o los hilopitas de fideos planos cuando el kritharaki no está disponible. Kiritharakia se hace con harina de cebada, pero muchas personas sustituyen la pasta de trigo por la pasta de cebada. La mayor parte del orzo vendido en los tiempos modernos está hecho con sémola, que es harina de trigo duro. Risoni o risi es una versión más pequeña de orzo y necesita menos tiempo de cocción.