Kokoretsi es una comida tradicional del pa?s del sudeste de Europa, Grecia, que consiste principalmente en despojos, o las entra?as y ?rganos internos, de corderos o cabras. El intestino es el elemento m?s com?n utilizado. Cocinar el plato tambi?n involucra las mollejas, un t?rmino culinario utilizado para la gl?ndula timo y el p?ncreas de los animales, as? como el coraz?n, los ri?ones y los pulmones. La receta de kokoretsi se origin? cuando las personas comenzaron a sentir que no deb?an desperdiciar ninguna parte del animal cocinado durante la Pascua. Kokoretsi se clasifica como un plato de inicio.
Para hacer el plato, los ?rganos que comprenden el ingrediente principal de kokoretsi se lavan a fondo, especialmente los intestinos. Luego se cortan en trozos peque?os y se sazonan con sal, pimienta, or?gano, aceite de oliva y jugo de limones. Despu?s de que las piezas se introducen en un pincho horizontal, se cubren con una fina membrana sucia del intestino, denominada grasa de calafateo. Este tipo de envoltura est? destinada a mantener todas las piezas en su lugar.
Kokoretsi se prepara tradicionalmente sobre un pozo de carb?n, aunque en los tiempos modernos los quemadores de gas y el?ctricos son igual de comunes. Algunas personas prefieren agregar pimientos verdes picados y tomates entre las carnes ensartadas. Una vez que se completa el proceso de tostado, el kokoretsi se mantiene en un lugar c?lido, generalmente una plancha, para servir.
Grecia no es el ?nico lugar donde kokoretsi goza de gran popularidad. El plato tambi?n lo comen personas que viven en los Balcanes, una regi?n que cubre el sudeste de Europa y comprende otros pa?ses como Albania, Bulgaria y Serbia. Kokoretsi tambi?n se identifica con Anatolia, la protuberancia m?s occidental de Asia Menor que consiste principalmente en Turqu?a.
El nombre de la comida, que es griego, en realidad proviene del t?rmino alban?s kukurec. Los aromanos, que viven principalmente en los pa?ses regionales de los Balcanes, Grecia, Albania, Macedonia y Bulgaria, lo llaman kukuretsu. El pueblo turco lo llama kokorec, que se deriva del t?rmino griego.
En Grecia, kokoretsi est? disponible durante todo el a?o, generalmente en peque?os restaurantes llamados tabernas. Se come tradicionalmente durante el domingo de Pascua. Algunas personas prefieren servirlo en un pan plano, adornado con tomates y especias. Es una costumbre popular en Turqu?a convertir el kokoretsi en un s?ndwich utilizando delgadas hogazas de pan franc?s llamadas baguettes, y en algunas ocasiones, se pueden servir pepinos o pimientos en vinagre con el plato.