Bacillus cereus es un tipo de bacteria que se sabe que causa ciertos tipos de intoxicación alimentaria. Los casos de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus se pueden dividir en dos categorías. Los alimentos con almidón, en particular el arroz, contaminados con esta bacteria suelen provocar que una persona experimente náuseas y vómitos. Otros tipos de alimentos contaminados con esta bacteria pueden causar síntomas como diarrea. Bacillus cereus es muy resistente al calor, por lo que el almacenamiento adecuado de los alimentos es importante cuando se trata de prevenir la intoxicación por Bacillus cereus.
La bacteria Bacillus cereus se puede encontrar en el suelo. Algunas hebras de esta bacteria se consideran beneficiosas y se utilizan para crear anticuerpos. Sin embargo, otras hebras pueden hacer que las personas se enfermen gravemente si se ingieren. La contaminación de los alimentos por Bacillus cereus generalmente causará un episodio severo de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus.
El primer tipo de intoxicación alimentaria por B. cereus generalmente se contrae a través de alimentos con almidón contaminados, incluidas las papas, la pasta y el arroz. Los síntomas de este tipo de intoxicación por Bacillus cereus suelen comenzar un par de horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Los síntomas generalmente incluyen náuseas y vómitos y, por lo general, solo duran varias horas.
El síndrome del arroz frito es un excelente ejemplo de este tipo de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus. El arroz a menudo está contaminado con este tipo de bacterias. Si el arroz no se refrigera adecuadamente después de cocinarlo al vapor, las bacterias prosperan y se multiplican rápidamente. El método de freír en caliente y rápido que se usa para hacer arroz frito tampoco es suficiente para matar las bacterias.
Otro tipo de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus puede no aparecer hasta varias horas después de que una persona ingiera el alimento contaminado. De hecho, es posible que no cause ningún síntoma hasta el día siguiente en algunos casos. Las carnes, mariscos, verduras y productos lácteos contaminados con este tipo de bacterias pueden causar náuseas, diarrea y calambres abdominales.
Bacillus cereus es uno de los únicos tipos de bacterias que pueden formar endosporas. Son esporas que se forman dentro de la estructura de una determinada bacteria. Generalmente son resistentes al calor, lo que hace que Bacillus cereus sea algo difícil de erradicar de los alimentos contaminados.
El tratamiento de la intoxicación alimentaria causada por esta bacteria generalmente requiere atención médica, especialmente si los síntomas son graves. Sin embargo, los casos leves de este tipo de intoxicación alimentaria pueden tratarse en casa. Por lo general, se recomienda descansar y también se recomienda a los pacientes que beban muchos líquidos claros para evitar la deshidratación. También se puede administrar un antibiótico.
La prevención de la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus se puede lograr implementando una seguridad alimentaria adecuada. Los alimentos deben lavarse y cocinarse completamente antes de su consumo. Tampoco se debe permitir que los alimentos se asienten a temperatura ambiente. En cambio, deben almacenarse en un refrigerador hasta que estén listos para cocinarse o comerse.