La micoprote?na es un sustituto de la carne a partir de los hongos fusarium venenatum. Si bien este organismo crece naturalmente, para fines alimentarios se procesa en un ambiente controlado utilizando ox?geno, nitr?geno, glucosa, vitaminas y minerales.
Una vez que se cosecha la micoprote?na, se filtra y se drena; se une con huevos de corral, texturizados y condimentados en una prote?na vegetariana sabrosa. Luego se procesa y empaqueta en una variedad de sustitutos de pollo, pavo y carne molida. La micoprote?na es una excelente fuente de biotina, fibra, hierro, prote?nas y zinc. Es naturalmente bajo en grasas y calor?as, mientras que informa cero colesterol. Esta prote?na de alta calidad tambi?n contiene 9 amino?cidos esenciales.
Este ingrediente de micoprote?na es exclusivo de otros sustitutos de la carne y se comercializa en todo el mundo con el nombre comercial de Quorn ?. Al hacer su debut en Gran Breta?a en 1985, Quorn ? se ha vendido en los Estados Unidos y otros pa?ses importantes desde 2002.
Ha habido algunas disputas acaloradas que cuestionan la seguridad del uso de micoprote?nas para el consumo humano. Si bien se han informado algunas molestias gastrointestinales y al?rgicas, la mayor?a est? de acuerdo en que rara vez ha habido reacciones adversas. El Centro para la Ciencia en el Inter?s P?blico (CSPI) ha estado trabajando para convencer a la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) de que ordene todos los productos de micoprote?na del mercado. Como m?nimo, recomiendan volver a etiquetar todos los productos Quorn ? como moldes en lugar de su estado actual como hongos. Hay dudas sobre la validez de las inquietudes del CSPI porque hay conexiones informadas entre el CSPI y alg?n productor sustituto de carne competitivo.
Quienes consideran que la micoprote?na es una alternativa saludable para la carne, la ven como de la misma familia que los hongos, las trufas y las morillas. Al igual que la levadura, el fusarium venenatum ha existido durante miles de a?os y se considera natural e inofensivo. Los defensores consideran que la micoprote?na es un alimento seguro del futuro. Suscriben que las ?nicas reacciones reportadas fueron de unos pocos que tienen sensibilidad a todos los hongos.
Todos los productos Quorn ? han contribuido en gran medida a la variedad de opciones de sustitutos de la carne disponibles para los vegetarianos y aquellos que tienen sensibilidades religiosas y de salud. Para aquellos que no pueden comer productos de soya, esto ha sido especialmente una adici?n bienvenida. Sin embargo, algunos productos Quorn ? contienen trigo y pueden no ser apropiados para personas con alergias al trigo o al gluten. Con las crecientes preferencias por dietas vegetarianas y sensibles a los alimentos, el consenso ha sido que los alimentos con micoprote?nas mejoran en gran medida las opciones vegetarianas. Esta fuente de prote?nas ha sido aprobada por la Sociedad Vegetariana.