La pasta de camarones, o salsa de camarones, es similar a la salsa de pescado y se usa con mayor frecuencia para sazonar platos o crear una salsa o salsa. Proviene del sudeste asiático y del sur de China. Cada área tiene un nombre diferente y hace que la pasta sea ligeramente diferente del resto, pero el procedimiento básico y los ingredientes son los mismos. Tiene un fuerte olor a pescado hasta que se mezcla con otros ingredientes y se cocina. Por lo general, está destinado a agregar un toque de sabor y no se usa en grandes cantidades cuando se agrega a los alimentos.
Para crear pasta de camarones, el productor debe mezclar camarones y sal. Luego espera a que los camarones comiencen a fermentar, un proceso ayudado por la sal agregada, y luego triturará la mezcla en una pasta espesa. Luego, coloca la mezcla al sol para que se seque. Dependiendo de cómo se hace la pasta, puede ser un líquido delgado o un bloque grueso. Los colores van del rosa claro al marrón oscuro.
Es necesario cocinar la pasta de camarones antes de comer; No debe comerse crudo. Es una excelente fuente de vitamina B y proteínas. Los cocineros pueden usarlo de muchas maneras diferentes según su estilo de cocina y sus preferencias. Esto va desde mezclarlo con alimentos para obtener un fuerte sabor a camarones hasta simplemente crear una sabrosa salsa para mojar. Agregar los ingredientes adicionales y cocinar la pasta de camarones ayuda a eliminar el olor desagradable.
Existen muchas variaciones de la pasta de camarones, dependiendo del país que la use. La pasta de camarones de Indonesia se conoce con el nombre de «terasi», mientras que en filipino se llama «bagoong alamang». Sus similitudes con la salsa de pescado provienen del proceso. Ambos utilizan el proceso de fermentación para crear la salsa o la pasta. La principal diferencia que se observa en la salsa de pescado es su consistencia líquida y delgada y la forma en que se sirve en botellas y no en bloques gruesos.
Cuando se usa pasta de camarones en los platos por primera vez, los cocineros deben seguir una receta tradicional. Agregar demasiado puede crear un sabor abrumador que arruina la salsa o la salsa. Mientras que algunos cocineros pueden no querer almacenar la pasta en sus cocinas, otros encontrarán que la sustitución de otros condimentos en lugar de la pasta no crea el mismo sabor distintivo que se encuentra en el plato original. Un cocinero puede almacenar la pasta en algún lugar donde su olor sea menos notable.