La pasta de frijol negro está hecha de frijol mungo y es un aditivo de cocina tradicional para varias recetas chinas. La consistencia varía según los otros ingredientes agregados a la pasta, y algunas versiones son más parecidas a la salsa. Las variedades de frijoles negros de la pasta no son tan conocidas en algunas regiones como su contraparte hecha de frijoles rojos, pero la salsa sigue siendo tan popular en Asia. Este tipo de pasta se puede preparar desde cero con frijoles negros o comprar en frascos de salsas en las tiendas de comestibles. La pasta de frijoles negros es un aditivo popular para freír platos, así como aquellos que incluyen pollo y pescado.
Se usan diferentes tipos de frijoles en todo el mundo en guarniciones, o se trituran para crear rellenos y salsas para una variedad de comidas. En partes de Asia, los frijoles negros o mung se usan tradicionalmente para crear pastas dulces para pasteles de luna y otros tipos de postres. Las pastas de frijoles dulces se preparan tradicionalmente desde cero, lo que a menudo puede llevar mucho tiempo dependiendo de cuánto tiempo tarden los frijoles mungo en cocinarse. Para crear la pasta, los frijoles negros se cocinan y se machacan antes de combinarlos con sal y otros condimentos, como el ajo. A menudo se agrega agua y salsa de soja si se desea una consistencia más líquida.
A medida que las salsas continúan ganando popularidad en otras regiones además de China y Taiwán, muchos fabricantes de alimentos asiáticos han decidido procesar sus propias versiones y venderlas en supermercados. La pasta de frijol negro generalmente se vende como salsa en frascos en los supermercados porque tiende a conservarse mejor. Las salsas generalmente se encuentran en los pasillos étnicos de los supermercados occidentales, pero generalmente hay una mayor variedad de pastas disponibles en las tiendas de comida asiática.
Decidir entre una pasta casera de frijol negro y salsas en frascos depende de qué tipo de platos se estén cocinando. La versión en pasta tiende a funcionar mejor en pasteles de luna y otros postres chinos tradicionales porque la consistencia es más espesa. Las salsas de frijoles negros son adiciones populares a las comidas salteadas, ya que ayudan a cocinar las verduras mientras mantienen la textura húmeda. Tanto las pastas como las salsas se pueden usar como masajes para pollo y pescado.
Hacer pasta de frijoles negros desde cero puede llevar más tiempo, pero generalmente hay mayores beneficios para la salud. Las salsas empaquetadas y procesadas tienden a contener altos niveles de sodio, lo que puede ser particularmente poco saludable para los consumidores que tienen hipertensión. Si un cocinero tiende a usar pasta de frijoles negros con frecuencia, podría considerar hacerlo a granel y congelar porciones para su uso posterior.