Ya sea que se coma con una loncha de jamón o salchicha, con salsa o con mantequilla y mermelada, las galletas son el pan de desayuno favorito en el sureste de los Estados Unidos. Los restaurantes de comida rápida ahora sirven galletas en todo el país, pero las galletas siguen siendo las más populares en el sureste de los EE. UU.
El sudeste de los Estados Unidos fue colonizado principalmente por los descendientes de ingleses, irlandeses y escoceses, y esto se refleja en la comida de la región. Las galletas reflejan su parentesco cercano con el bollo inglés en textura y método. Las galletas, como los bollos, se comen comúnmente en el desayuno con mantequilla y mermelada. Sin embargo, los sureños modificaron un poco la receta del bollo para crear galletas.
Una receta básica para galletas es simple. Requiere harina, levadura en polvo o bicarbonato de sodio, sal, algún tipo de grasa y leche o suero de leche. El cocinero comienza con la harina, a veces tamizándola con el polvo de hornear y la sal, y corta la grasa en ella, generalmente con una licuadora o tenedor.
La grasa utilizada en las galletas puede ser mantequilla, margarina, manteca o manteca. Sin embargo, siempre es una grasa sólida y debe estar helada. Los aceites de cocina no son necesarios. La leche fría se vierte en un «pozo» en la mezcla y se mezcla con un tenedor, o tal vez con las manos, según la preferencia del cocinero.
Algunos cocineros dejan caer la masa sobre la bandeja para hornear y la aplanan ligeramente, mientras que otros extienden la masa y cortan las galletas con un cortador. Dejar caer la masa es menos trabajo, pero las galletas no tendrán una forma tan elegante como con un cortador. Nuevamente, la preferencia personal y la consistencia de la masa de galletas determinarán el método. Las galletas se hornean en un horno moderadamente caliente, generalmente a unos 400 ° F (204 ° C), durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Luego se sirven calientes.
Un uso para la masa de galletas enrollada es para los rollos de canela. El cocinero extiende la masa en un rectángulo áspero, extiende la superficie plana generosamente con mantequilla y azúcar, luego rocía canela sobre todo. La masa se enrolla y se corta en secciones transversales. Voila! Rollos de canela que no tuvieron que subir dos veces. Un cocinero también puede ponerse un poco elegante con sus galletas agregando pasas y canela o queso y hierbas a la masa.
Mientras se hornean los bizcochos, el cocinero puede querer hacer salsa, lo que significa calentar una pequeña cantidad de grasa de carne, como tocino o jamón, en una sartén de hierro fundido, agregar harina y mezclar hasta que quede suave. Luego el cocinero agrega leche, un poco a la vez, y un poco de sal, y continúa mezclando. El resultado es la salsa de «aserradero».
Los tomates cortados en cubitos también se pueden agregar a la salsa de aserradero. La salsa de “ojos rojos” se prepara de la misma manera, sustituyendo la leche por café fuerte. Es un gusto adquirido.
También se puede usar una galleta para un sándwich de desayuno con huevo, queso y tocino, jamón o salchicha. Con una comida, muchas personas prefieren galletas calientes untadas con mantequilla y conservas, o en áreas rurales, jarabe dorado. Incluso la nuez de alimentos saludables más confirmada encontrará sus escrúpulos vacilantes cuando se le presenta este delicioso y fragante plato. Las galletas enlatadas pueden estar bien en un apuro, pero incluso las nuevas galletas congeladas son de mejor calidad. Sin embargo, las galletas son tan fáciles de hacer y tan deliciosas que la mayoría de las personas pueden encontrar el tiempo para preparar un lote en su propia cocina.