Pan mee es un plato de fideos de Malasia hecho con carne de cerdo, anchoas secas y, a menudo, un huevo pasado por agua. La forma más tradicional de servir pan mee es como una sopa. En esta preparación, los fideos hierven y luego flotan en un caldo de cerdo. Chili pan mee es un plato de pan mee más picante y picante que se prepara no como una sopa, sino como un plato de fideos. Ambas versiones del plato son populares en toda Malasia, y están ampliamente disponibles en restaurantes y puestos de comida en la carretera, además de hacerse con frecuencia en el hogar.
Diferentes cocineros tienen diferentes formas preferidas de preparar pan mee, y en consecuencia existen numerosas variaciones. Es común encontrar el plato hecho con varias formas y tipos de fideos, por ejemplo. Algunos cocineros agregan ingredientes que tienen a mano, como panceta de cerdo, camarones, maní o pimientos verdes. La mayoría de los cocineros también tienen sus propias salsas de chile únicas. La calidad de la salsa de chile es a menudo lo que distingue las preparaciones de pan mee en restaurantes.
La versión de sopa más tradicional del plato se hace típicamente hirviendo fideos de harina hechos a mano en caldo de cerdo. Se agregan champiñones negros, anchoa frita, hojas de papa, carne de cerdo hervida y cebolla verde. Un huevo pasado por agua es una adición común, pero no ubicua. La sopa siempre se condimenta con hojuelas de chile o salsa de chile, aunque esto generalmente se mantiene aparte para que las personas puedan controlar el calor de su sopa.
La sopa de pan es un desayuno común de Malasia, particularmente en el norte. Proporciona mucha de la energía necesaria para pasar el día y utiliza ingredientes locales frescos. Especialmente en el verano, las mañanas frescas también son algunas de las únicas veces que es cómodo comer sopa caliente. Sin embargo, los restaurantes y tiendas en la mayoría de las ciudades de Malasia, incluida su capital, Kuala Lumpur, servirán la sopa a cualquier hora del día.
Una innovación más reciente es el chili pan mee, que se sirve como un plato típico de fideos sin caldo. Sus ingredientes imitan en gran medida a los de la versión de sopa: los fideos comúnmente se cubren con carne de cerdo, anchoas fritas, hojuelas de chile, huevo cocido y cebolla verde. La mayoría de las veces, los ingredientes se colocan en cuadrantes en la parte superior de los fideos con las cebollas como guarnición. Los comensales comen el plato rompiendo el huevo con sus palillos, luego mezclan la yema líquida con todos los demás ingredientes para cubrir y cubrir los fideos. Es común agregar pasta de chile adicional o salsa de chile al gusto.
Chili pan mee tiene una fuerte influencia china y se cree que se originó aproximadamente al mismo tiempo que la gran ola de inmigración china de Malasia a fines del siglo XIX. Los colonos chinos trajeron aspectos de su idioma, cultura y propensiones culinarias, particularmente aquellos que involucran chile rojo picante, a Malasia durante este período. Chili pan mee a veces se clasifica como una faceta de la cocina china de Malasia. Esta versión se come a cualquier hora del día, con mayor frecuencia como merienda o almuerzo tardío.