Una tarta de huevo es un postre de hojaldre peque?o que se considera un alimento b?sico en algunas cocinas mundiales, incluidas Portugal y China. Un tipo bien conocido de tarta de crema de huevo se conoce como el dan tat, que generalmente se hace con una mezcla de relleno de yema de huevo, leche y az?car, as? como aromas variados. Este tipo de tarta de crema se puede encontrar en muchas panader?as chinas, as? como en restaurantes de dim sum. La cocci?n al estilo portugu?s tiene una versi?n algo diferente de la tarta de huevo. Esta versi?n se llama pastel de nata, y generalmente se hace con un m?todo diferente de mezcla de natillas y un tiempo de cocci?n un poco m?s largo.
Muchas recetas de tarta de huevo se remontan a las adaptaciones chinas de mediados del siglo XX de algunas tartas europeas. El contacto comercial frecuente entre Hong Kong y Gran Breta?a y Portugal condujo al intercambio de ideas de cocina. Algunos panaderos de Hong Kong comenzaron a abrir pasteler?as de estilo occidental para atraer a los clientes europeos visitantes. Muchos agregaron sus propios aromatizantes al relleno tradicional de merengue. Los panaderos experimentaron con extracto de t? verde y pedazos de los nidos salivales del p?jaro veloz que se consideran un manjar chino.
La corteza de la tarta de huevo chino dan tat generalmente est? hecha de hojaldre mezclado con manteca de cerdo en lugar de otros tipos de manteca. Algunos cocineros caseros que desean hacer esta receta sin el alto contenido de grasa usan mantequilla o margarina como alternativa. Otras versiones de tartas de huevo est?n hechas con masa de hojaldre que el panadero forma al enrollar primero cantidades iguales de manteca y harina para todo uso antes de agregar agua fr?a como agente aglutinante. Estas tartas no se elevan ni se expanden cuando se hornean, como es el caso de la masa de hojaldre, y a menudo no son tan populares entre los clientes de panader?as chinas que prefieren una corteza m?s ligera.
Las tartas portuguesas de huevo pastel de nata generalmente se caracterizan por sus tapas doradas y con costra de az?car que a veces son similares en apariencia a la crema quemada. Los panaderos generalmente usan az?car en polvo y canela molida como acabado para estas tartas. Algunos tambi?n usan un m?todo diferente para preparar el relleno de tarta de huevo mezclando los ingredientes en un recipiente de ba?o de agua hirviendo conocido como ba?o Mar?a. Este tipo de olla a menudo permite un mayor control sobre la temperatura de cocci?n y puede producir relleno de natillas con una textura m?s cuajada.