Una tarta de huevo es un postre de hojaldre pequeño que se considera un alimento básico en algunas cocinas mundiales, incluidas Portugal y China. Un tipo bien conocido de tarta de crema de huevo se conoce como el dan tat, que generalmente se hace con una mezcla de relleno de yema de huevo, leche y azúcar, así como aromas variados. Este tipo de tarta de crema se puede encontrar en muchas panaderías chinas, así como en restaurantes de dim sum. La cocción al estilo portugués tiene una versión algo diferente de la tarta de huevo. Esta versión se llama pastel de nata, y generalmente se hace con un método diferente de mezcla de natillas y un tiempo de cocción un poco más largo.
Muchas recetas de tarta de huevo se remontan a las adaptaciones chinas de mediados del siglo XX de algunas tartas europeas. El contacto comercial frecuente entre Hong Kong y Gran Bretaña y Portugal condujo al intercambio de ideas de cocina. Algunos panaderos de Hong Kong comenzaron a abrir pastelerías de estilo occidental para atraer a los clientes europeos visitantes. Muchos agregaron sus propios aromatizantes al relleno tradicional de merengue. Los panaderos experimentaron con extracto de té verde y pedazos de los nidos salivales del pájaro veloz que se consideran un manjar chino.
La corteza de la tarta de huevo chino dan tat generalmente está hecha de hojaldre mezclado con manteca de cerdo en lugar de otros tipos de manteca. Algunos cocineros caseros que desean hacer esta receta sin el alto contenido de grasa usan mantequilla o margarina como alternativa. Otras versiones de tartas de huevo están hechas con masa de hojaldre que el panadero forma al enrollar primero cantidades iguales de manteca y harina para todo uso antes de agregar agua fría como agente aglutinante. Estas tartas no se elevan ni se expanden cuando se hornean, como es el caso de la masa de hojaldre, y a menudo no son tan populares entre los clientes de panaderías chinas que prefieren una corteza más ligera.
Las tartas portuguesas de huevo pastel de nata generalmente se caracterizan por sus tapas doradas y con costra de azúcar que a veces son similares en apariencia a la crema quemada. Los panaderos generalmente usan azúcar en polvo y canela molida como acabado para estas tartas. Algunos también usan un método diferente para preparar el relleno de tarta de huevo mezclando los ingredientes en un recipiente de baño de agua hirviendo conocido como baño María. Este tipo de olla a menudo permite un mayor control sobre la temperatura de cocción y puede producir relleno de natillas con una textura más cuajada.