Un plato tradicional venezolano para el desayuno, la pisca andina es un tipo de sopa de papa con queso que usa cilantro. Más común en la región montañosa de los Andes, se dice que la pisca andina ofrece una solución cálida para las mañanas frías. Generalmente simple de hacer, esta sopa generalmente usa pocos ingredientes y a menudo se sirve con arepas, un tipo de tortilla de maíz.
Pisca andina normalmente usa caldo de pollo o caldo para su base líquida, pero en su lugar se puede usar agua. Cebollas, ajo y cilantro se agregan para sazonar. La leche y el queso ayudan a que la sopa sea cremosa, y las papas agregan un sabor abundante. Las recetas más complejas agregarán pan blanco tostado, cebollín y pimiento rojo. Ocasionalmente, se puede incluir huevo también.
Aunque las cebollas generalmente se cortan en cubitos o picadas, el ajo en la pisca andina siempre se tritura. El ajo triturado se puede hacer con un utensilio especial llamado prensa de ajo o simplemente con el dorso de una cuchara grande. El ajo siempre debe pelarse antes de triturarlo.
Para hacer pisca andina, las papas se cortan en cubitos, se colocan en el caldo y se dejan cocinar hasta que estén blandas. Luego, las cebollas y el ajo se saltean, generalmente en mantequilla, y se agregan a la sopa. Luego, la sopa se cocina a fuego lento y se reduce, para ayudar a espesarla y aumentar el sabor. Una vez reducida, la pisca andina ya no se deja hervir, y se incluyen la leche y el queso. La sal, la pimienta y el cilantro generalmente también se agregan al gusto.
Algunas recetas simplemente pueden agregar todas las verduras y hierbas al caldo de inmediato, permitiendo que todo se cocine. Si se incluyen los huevos, se agregan cerca del final del proceso de cocción. Los huevos se agregan cuidadosamente, para que no se rompan y se colocan en cucharas enteras. Por lo general, se agrega un huevo a cada tazón.
Si se usa pan, generalmente se corta en cubos. Una vez cortados, los cubos a menudo se tuestan en mantequilla. Los trozos se mezclan generalmente en la sopa con la leche y el queso.
El cilantro siempre se incluye en la pisca andina, generalmente al gusto. Al igual que la leche y el queso, se agrega al final del proceso de cocción. Aunque a menudo se mezcla, también puede servir como guarnición y simplemente colocarse sobre la sopa una vez que la pisca andina esté en tazones individuales. La crema agria también se puede usar como guarnición. Pisca andina a menudo se sirve en cuencos de barro porque la mejor retención de calor ayuda a mantener la sopa caliente en el frío aire de la mañana.