Un bollo helado es un tipo dulce de pan a base de pan que a menudo se cubre con glaseado delgado a base de azúcar u otras guarniciones dulces. La base también puede estar aromatizada con fruta, lo que le da al bollo un relleno suave en el centro. A menudo se sirve como postre o merienda en la cocina británica y escocesa y a menudo se forma de otras formas o se decora con glaseado de colores brillantes, particularmente para eventos especiales.
La levadura es típicamente el ingrediente central en la masa para bollos helados. Otros ingredientes que forman la masa incluyen harina, leche y mantequilla, lo que le da a la masa una textura gruesa y flexible. Dependiendo del nivel de sabor dulce que se desee en el pan, también se pueden agregar a la masa agentes edulcorantes como el azúcar o la miel. Las especias, como la canela o la nuez moscada, la ralladura de cítricos o las nueces molidas, también son otras variaciones de sabor comunes para la masa de pan helado.
El proceso de hacer bollos helados comienza con mezclar la masa y luego dejarla reposar sin que se levante hasta que sea aproximadamente el doble de su tamaño original. Este tiempo de subida le da al pan una textura suave y esponjosa en lugar de ser densa. La masa levantada se divide en trozos para formar cada bollo helado individual y se puede moldear a mano en óvalos o colocar en moldes para muffins u otros moldes especializados antes de hornear.
La cobertura de pan helado generalmente está hecha de azúcar glas, también conocida comúnmente como azúcar en polvo o azúcar glas. El azúcar se puede diluir con una variedad de líquidos para darle una textura para untar. Los ingredientes líquidos comunes que a menudo se combinan con azúcar glas para la cobertura de pan helado incluyen agua, leche o jugo de limón. Las proporciones de azúcar a líquido dependen de la textura deseada para la formación de hielo. Los glaseados más gruesos con menos líquido tienden a usarse para un producto final más sólido que se endurece ligeramente, lo que puede hacer que sea más deseable para decorar formas específicas, mientras que los glaseados más delgados a menudo se usan para lloviznas más livianas sobre los bollos.
Aunque los panecillos helados se pueden preparar con una masa básica a base de levadura y azúcar y se cubren con glaseado simple, a menudo también se hacen en diferentes variaciones de sabor. Una variación de receta común es la frambuesa o la fresa, en la que la mermelada se coloca en el centro de cada trozo de masa. Los bordes de la masa se pueden estirar para cubrir la mermelada para que se hornee en un relleno suave en el centro. Otros rellenos comunes incluyen natillas o chocolate.