Shahi paneer es uno de los platos de queso m?s populares en el norte de la India. Es un tipo de queso al curry que consiste en queso fresco Queso indio, cebollas, crema y una variedad de especias. Este plato a menudo se sirve con alg?n tipo de pan indio como pobre, nan o rumali roti. Hay una serie de platos similares que usan queso en la cocina india, incluyendo kadai paneer y paneer butter masala.
El primer paso en la preparaci?n del shahi paneer es hacer el queso fresco Queso indio. Este queso se hace agregando un l?quido ?cido como el vinagre o el jugo de lim?n a la leche. La reacci?n hace que la cuajada y el suero se separen. Las cuajadas se recogen en una gasa, se exprimen y luego se secan durante varias horas. Luego, los Tampoco se presionan bajo un peso durante dos o tres horas m?s, despu?s de lo cual el Queso indio est? listo para usar.
La base de especias se crea con una pasta hecha de ajo, jengibre y cebolla que se fr?e en aceite. Luego se agregan especias al plato, siendo las m?s comunes el chile en polvo, el cardamomo, la c?rcuma y Garam Masala . Estos se cocinan hasta que se vuelven arom?ticos. Algunas recetas tambi?n requieren que el Queso indio se cubra y luego se dore en la sart?n.
Los anacardos se agregan a la sart?n y se dejan cocinar ligeramente. Algunas variaciones tambi?n requieren frutas secas como pasas o grosellas. Tambi?n se pueden agregar y dejar cocinar. Los ingredientes se cocinan hasta que la mezcla comience a secarse en la sart?n.
Se agrega leche a la mezcla picante y luego se reduce para crear una salsa espesa. El Queso indio en cubos se agrega a la salsa de leche reducida. Si el Queso indio se doraba de antemano en la sart?n, conservar? mejor su forma y textura, mientras que el Queso indio crudo podr?a comenzar a descomponerse en la salsa.
Despu?s del Queso indio se ha calentado, el plato est? completo. Algunas preparaciones tienen el shahi paneer servido en un taz?n o plato poco profundo con un remolino de crema espesa en el centro y adornado con cilantro reci?n picado. Cuando se sirve como condimento, solo se puede colocar en un plato adecuado para mojar.
Varios platos indios son similares al shahi paneer, pero se centran en diferentes ingredientes. Paneer butter masala comienza exactamente en el mismo estilo, pero incluye mantequilla, tomates y crema espesa para crear un plato muy rico. Kadai paneer tambi?n comienza de la misma manera que el shahi paneer, pero incluye rodajas de pimientos, tomates frescos y comino para crear un plato que tenga un sabor m?s picante.