Shahi paneer es uno de los platos de queso más populares en el norte de la India. Es un tipo de queso al curry que consiste en queso fresco Queso indio, cebollas, crema y una variedad de especias. Este plato a menudo se sirve con algún tipo de pan indio como pobre, nan o rumali roti. Hay una serie de platos similares que usan queso en la cocina india, incluyendo kadai paneer y paneer butter masala.
El primer paso en la preparación del shahi paneer es hacer el queso fresco Queso indio. Este queso se hace agregando un líquido ácido como el vinagre o el jugo de limón a la leche. La reacción hace que la cuajada y el suero se separen. Las cuajadas se recogen en una gasa, se exprimen y luego se secan durante varias horas. Luego, los Tampoco se presionan bajo un peso durante dos o tres horas más, después de lo cual el Queso indio está listo para usar.
La base de especias se crea con una pasta hecha de ajo, jengibre y cebolla que se fríe en aceite. Luego se agregan especias al plato, siendo las más comunes el chile en polvo, el cardamomo, la cúrcuma y Garam Masala . Estos se cocinan hasta que se vuelven aromáticos. Algunas recetas también requieren que el Queso indio se cubra y luego se dore en la sartén.
Los anacardos se agregan a la sartén y se dejan cocinar ligeramente. Algunas variaciones también requieren frutas secas como pasas o grosellas. También se pueden agregar y dejar cocinar. Los ingredientes se cocinan hasta que la mezcla comience a secarse en la sartén.
Se agrega leche a la mezcla picante y luego se reduce para crear una salsa espesa. El Queso indio en cubos se agrega a la salsa de leche reducida. Si el Queso indio se doraba de antemano en la sartén, conservará mejor su forma y textura, mientras que el Queso indio crudo podría comenzar a descomponerse en la salsa.
Después del Queso indio se ha calentado, el plato está completo. Algunas preparaciones tienen el shahi paneer servido en un tazón o plato poco profundo con un remolino de crema espesa en el centro y adornado con cilantro recién picado. Cuando se sirve como condimento, solo se puede colocar en un plato adecuado para mojar.
Varios platos indios son similares al shahi paneer, pero se centran en diferentes ingredientes. Paneer butter masala comienza exactamente en el mismo estilo, pero incluye mantequilla, tomates y crema espesa para crear un plato muy rico. Kadai paneer también comienza de la misma manera que el shahi paneer, pero incluye rodajas de pimientos, tomates frescos y comino para crear un plato que tenga un sabor más picante.