Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) es un r?bano blanco suave con forma de zanahoria grande. El nombre proviene de las palabras japonesas dai, que significa «grande» y kon, que significa «ra?z». Con un largo de 8 a 14 pulgadas (20 a 35 cm) y un ancho de 2 a 4 pulgadas (5 a 10 cm), ciertamente hace honor a su nombre. Las variedades variantes pueden ser cil?ndricas o incluso esf?ricas. Casi todos los tipos son blancos, aunque algunos son tonos de amarillo, verde, rosa o negro.
El r?bano daikon es popular en las cocinas de Jap?n, China, Corea, Vietnam e India. Es conocido por los nombres de r?bano japon?s o chino, r?bano de invierno, r?bano de car?mbano, labanos, lobak y rabu, entre otros. Se cree que el r?bano se origin? en la regi?n del Mediterr?neo, antes de ser trasplantado al este de Asia en alg?n momento antes del 500 a. C.
En la cocina japonesa, el omnipresente daikon se prepara y sirve de diversas maneras. Con frecuencia se ralla y se sirve crudo, como acompa?amiento de un plato o como saborizante en una sopa. Puede triturarse, secarse, encurtirse, usarse en sushi, hervir a fuego lento o saltearse. Las hojas frescas y los brotes se comen por separado.
En China, el daikon a menudo se agrega a varios platos de dim sum, como los pasteles de mooli. Los pasteles de mooli, fritos o al vapor, son platos tradicionales para servir en las celebraciones del A?o Nuevo chino. En Corea, se incluye como componente del kimchi, el plato nacional de Corea, una combinaci?n de verduras en vinagre en vinagre, pimiento picante, ajo y jengibre.
En Myanmar, el daikon se sirve en escabeche o como ingrediente de una ensalada. Tambi?n se hierve y se sirve con salsa de pescado o se convierte en sopa. En la India, el daikon, llamado muli, se tritura y se usa como relleno de parathas, una especie de pan plano frito. Tambi?n se sirve crudo en ensaladas en la cocina regional de Punjabi.
Este r?bano es muy bajo en calor?as. Una porci?n cruda de 0.5 tazas (75 g) proporciona solo alrededor de 20 calor?as y es una fuente superior de vitamina C. Se considera beneficiosa para ayudar a la digesti?n. Las hojas son una buena fuente de betacaroteno, vitamina C, calcio y hierro. Los r?banos Daikon prefieren plantarse profundamente en un suelo rico, suelto y h?medo. Tienen una temporada de crecimiento bastante larga y deben plantarse una vez que el suelo se haya calentado.
Daikon est? disponible en supermercados durante todo el a?o. Al comprarlo, los compradores deben seleccionar aquellos que tengan una piel blanca y sin manchas y que se sientan pesados ??y sustanciales en la mano, sin marchitarse ni agrietarse. Las hojas deben ser frescas y verdes, sin amarillear. El r?bano puede almacenarse en una bolsa de pl?stico con cierre herm?tico en el refrigerador, pero las hojas deben separarse de la ra?z y almacenarse a temperatura ambiente o usarse correctamente, ya que no se refrigeran bien.
Un alimento vers?til, el daikon puede prepararse con ?xito de varias maneras. Adem?s de fre?r y hervir, se puede asar, hornear y asar a la parrilla. Es deliciosa cruda y es una novedosa adici?n a cualquier plato de salsas o crudites fr?os. Solo necesita ser lavado, pelado y cortado verticalmente en rodajas finas o juliana.