Squab es el término culinario para las palomas jóvenes. Si bien muchas culturas modernas consideran al pichón un plato inusual o exótico, tiene una larga historia. Las palomas se han criado en el país durante siglos. Hay registros de pichón comido en el antiguo Egipto y Roma. Las cotorras se matan como alimento aproximadamente un mes después del nacimiento, cuando han alcanzado el tamaño adulto, pero aún no han volado.
Originalmente, Squab se refería a la carne de todas las especies de palomas y palomas, algunas de las cuales alguna vez fueron animales de caza, pero hoy el término generalmente se limita a las palomas domésticas. En la era medieval, se hizo popular que las fincas presentaran un palomar, un pequeño edificio en el que las palomas o las palomas podían anidar, permitiendo a los propietarios acceder fácilmente a los huevos y la carne de las aves. Los palomares todavía se usan en algunas áreas hoy en día, y se los puede denominar colombianos o pigeonniers, particularmente en áreas francófonas o históricamente francófonas.
Squab es una carne oscura rica y húmeda similar al pato. Es tierno, delgado y más suave que la mayoría de las aves de caza. La carne criada comercialmente es más tierna que la de las cáscaras criadas tradicionalmente y, por lo tanto, tiene un tiempo de cocción más corto y puede usarse en una variedad más amplia de platos. Squab presenta menos patógenos que muchos otros tipos de aves de corral, y se puede servir de medio a bien hecho. Las escamas no producen mucha carne por ave, y la mayor parte de la carne se encuentra en la pechuga.
Hoy en día, la carne de pichón es más popular en la cocina tradicional francesa y china, así como en el norte de África. El ave a menudo se sirve frita como parte de comidas festivas o festivas en la cultura china y chino-estadounidense. Se pueden vender en vivo o vestidos. Los chichones vestidos de matanza budista o de estilo chino conservan sus cabezas y pies, mientras que los matanzas confucianas o de estilo neoyorquino también conservan sus entrañas. Squab es uno de los tipos de aves de corral más caros, tanto por su rareza como por la cantidad relativamente pequeña de carne por ave.