Un pepino de manzana es un tipo de pepino que se cultiva en Nueva Zelanda y en algunas partes de Europa, y recibe su nombre debido a su parecido con una manzana verde. Tiene una carne crujiente y jugosa, un sabor muy dulce y se puede comer sin pelar la piel. Después de que madura, desarrolla espinas suaves o espinas blancas. El color general de este pepino, que se clasifica como fruta y no como vegetal, es verde claro con ocasionales marcas blancas de extremo a extremo. Aunque el pepino no es conocido por su valor nutritivo, el pepino de manzana contiene pequeñas cantidades de vitamina C, vitamina A, calcio y hierro.
El pepino de manzana debe mostrarse en el compartimento de productos refrigerados de una tienda de comestibles porque este tipo de fruta es muy susceptible al calor. Los pepinos deben tener bordes redondos y poseer una apariencia verde clara y sin manchas. Si el pepino parece arrugado, amarillo o tiene moretones, es posible que no esté fresco y se debe evitar. Cuando almacene pepinos de manzana en casa, deben refrigerarse y durar hasta tres días. Además, si solo se ha usado una porción del pepino, las porciones restantes deben envolverse bien con una envoltura de plástico o mantenerse en un recipiente hermético. Si la fruta se mantiene fuera del refrigerador por largos períodos de tiempo, se marchitará.
Los pepinos de manzana se pueden comer crudos o en salsa. También se pueden saltear, cocer al vapor e incluso rellenar como un calabacín. Para rellenar los pepinos de manzana, las semillas deben retirarse y luego llenarse adecuadamente con su relleno favorito. Las sopas también se pueden hacer con ellas y se pueden combinar con cebollas, pimientos, tomates y especias. La sopa se puede servir fría como aperitivo refrescante o se cocina lentamente con carne y pollo y se sirve con pan caliente para una comida abundante.
Otra forma de disfrutar los pepinos de manzana es saltearlos con mantequilla durante unos minutos. Después de calentar el pepino, se pueden agregar hierbas como el eneldo fresco, el perejil, el cebollino o la menta, así como el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta. Además, el pepino de manzana es muy bajo en calorías y es una buena opción de refrigerio para aquellos que observan su ingesta calórica.