El queso Raclette es un queso suizo semi-firme de leche de vaca que se usa más famoso para hacer un plato franco-suizo que también se conoce con el nombre de «raclette». Aunque este queso se originó en Suiza, también se hace en Francia, y algunas lecherías estadounidenses también producen su propia versión de queso raclette. El buen queso raclette es suave, cremoso y ligeramente a nuez, y es ideal para derretir; Si tiene problemas para rastrear raclette, puede intentar usar los quesos Emmentaler o Jarlsberg, que suelen ser fáciles de obtener.
Este queso fue desarrollado en los Alpes, el hogar de varios quesos ricos y cremosos creados a partir de la leche de vaca de verano y principios del otoño con grasa de mantequilla naturalmente alta. Como la mayoría de los quesos, el queso raclette se prepara cuajando la leche, colando la cuajada, empacándola en rodajas y luego envejeciendo el queso en condiciones controladas; La raclette se puede vender desde los tres meses de edad, aunque muchas personas prefieren el queso que es un poco más viejo.
Cuando el queso raclette se haya manejado bien en la lechería, tendrá una corteza de color beige oscuro y el interior del queso deberá ser cremoso, sin una textura granular. Este queso generalmente se vende en rondas grandes, y su tienda de quesos estará feliz de cortar una muestra para que pruebe antes de comprar una cuña. El sabor es muy intenso en crema, y el queso también se puede sazonar con hierbas, vino blanco o pimienta y, a veces, ahumado.
Si bien uno podría usar el queso raclette de varias maneras, el uso clásico de este queso consiste en derretirlo y servirlo con papas hervidas nuevas, cebollas en escabeche, una variedad de carnes en rodajas y verduras. Si bien la fondue es probablemente el plato suizo más famoso, la raclette es en realidad más popular que la fondue en muchas partes de Suiza, y de hecho este plato inspiró el nombre del queso: «raclette» proviene del rizador francés, «raspar», un referencia al hecho de que el queso derretido debe ser raspado de una parrilla o piedra de hogar en el plato del comensal.
Raclette también se puede derretir en una variedad de platos, incluida la fondue, y se puede comer solo. El sabor cremoso y suave combina bien con una variedad de cosas, lo que hace que este queso sea bueno para bocadillos rápidos o una fuente de queso después de la cena. Muchas personas también disfrutan haciendo sándwiches de queso a la parrilla con raclette; emparejado con una carne salada en conserva como jamón o salami, un sándwich de queso a la parrilla con raclette puede ser bastante abundante.