Pomfret es una categoría informal de peces que contiene más de 30 especies conocidas que son miembros de la familia Bramidae. Todos los pomfrets pueden identificarse por sus cuerpos planos y la larga aleta dorsal que se arrastra a lo largo de todo el cuerpo del pez. Las diferentes especies de peces que se identifican como pomfrets provienen de al menos ocho géneros diferentes. Algunas especies son bastante raras e incluso están en peligro de extinción. Otras especies de japutas están bastante extendidas y son especies atesoradas de peces comerciales en toda Asia.
Pomfrets están incluidos en la categoría perciforme de peces. Las perciformes son peces óseos que tienen dos aletas casi separadas, incluida una aleta dorsal cerca de la cabeza y una aleta anal cerca de la cola. Las aletas dorsales en las perciformes son casi siempre mucho más grandes que las aletas anales. A diferencia de otros perciformes, la aleta dorsal en un pomfret se estrecha para convertirse en la aleta anal sin una división clara entre los dos. La punta superior de la aleta dorsal en estos peces a menudo se extiende hacia la cola.
Un pez solo necesita tener la forma y la estructura de aletas correctas para ser considerado como una jalea, y tales especies de peces se pueden encontrar en los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. La mayoría de estas especies no están relacionadas entre sí y se consideran pomfrets únicamente en función de su forma. Hay ocho géneros que tienen especies de peces con japutas. Algunos ejemplos incluyen Brama, Eumegistus, Pterycombus y Taractichthys. El género Brama contiene el mayor número de pomfrets, incluidas al menos ocho especies reconocidas.
En términos de pesca comercial, la palometa atlántica (Brama brama) es la especie más importante de esta categoría de peces. También conocido como pez ángel y besugo del Mar Negro, este pez es un elemento de menú popular en China y otras regiones del sur de Asia. Este pez pasa la mayor parte de su ciclo de vida a una profundidad de 3,250 pies (aproximadamente 1,000 metros) alimentándose de peces y moluscos más pequeños. A pesar de su nombre común, la dorada del Mar Negro se puede encontrar en varias regiones de los océanos Pacífico, Índico y Atlántico.
Los pompones generalmente se preparan enteros después de que se hayan eliminado los órganos internos del pez. Se considera que el pescado sabe mejor cuando se cocina fresco frito o al vapor. Se ha informado que el pescado con japutas como el japuz del Atlántico tiene un sabor salado que no tiene el fuerte olor y sabor que se asocia con muchas especies de peces de agua salada.