El rollo de calabaza es un tipo de postre hecho al hornear un pastel de calabaza esponjoso, esparcir el relleno de queso crema endulzado y enrollarlo en forma de espiral. Es tradicionalmente un postre estacional hecho durante el otoño, cuando las calabazas son más abundantes. Si bien el relleno de pastel y queso crema son los ingredientes principales, se pueden agregar otros ingredientes adicionales, como nueces y pasas.
El pastel forma la base para el rollo de calabaza y es la parte más difícil de hacer. Los ingredientes principales incluyen azúcar, harina, huevos y levadura en polvo. La calabaza fresca o enlatada mezclada con canela, jengibre y nuez moscada le da sabor al pastel. Al seguir una receta específica, es importante usar calabaza en lata, no mezcla de pastel de calabaza, ya que la mezcla ya tiene especias agregadas. La harina de trigo se puede usar en lugar de la harina para todo uso, pero la textura resultante puede ser diferente a un rollo de calabaza tradicional. Las nueces picadas o las pasas también se pueden agregar a la mezcla de la torta antes de hornearla.
Al hornear la capa de pastel, es mejor usar un molde para gelatina, aunque también puede funcionar un molde para hornear poco profundo. Una vez que el pastel termina de hornearse, la parte difícil entra en juego. El pastel debe colocarse sobre una toalla de lino limpia, papel pergamino o papel encerado espolvoreado con azúcar en polvo. Se debe tener cuidado para garantizar que el pastel no se desmorone, ya que si se rompe, será muy difícil enrollarlo en la forma adecuada.
El relleno se hace típicamente con queso crema endulzado con azúcar y vainilla. Aunque el queso crema regular produce los mejores resultados, aquellos que desean un postre bajo en calorías pueden usar queso crema bajo en grasa. Se pueden usar algunos tipos de edulcorantes artificiales en lugar de azúcar para ahorrar más calorías. La cantidad de relleno se puede ajustar para aquellos que prefieren un rollo de calabaza más grueso o más delgado.
Una vez que el pastel se enfría, el relleno se extiende por toda su parte superior en una capa uniforme, y todo el pastel se enrolla en forma de espiral. Este paso puede ser desafiante y debe hacerse lentamente a menos que el panadero esté acostumbrado a preparar el postre; moverse demasiado rápido puede causar grietas o desmoronamiento del pastel. Después de enrollar, el rollo de calabaza se puede comer de inmediato, pero generalmente sabe mejor si se enfría antes de cortarlo. También es mejor mantener el rollo en el refrigerador hasta que esté terminado, ya que el relleno de queso crema puede deteriorarse si se deja demasiado tiempo.