El wasabi es un condimento culinario de origen japon?s m?s estrechamente asociado con el sushi, un poco de ?l untado entre una rebanada de mariscos crudos y un bocado de arroz con sabor a vinagre. Hecho fresco, es la ra?z de la planta de r?bano picante com?nmente llamada rallada en una pasta h?meda. Sin embargo, la planta es muy dif?cil de cultivar comercialmente y de transportar recientemente. Como resultado, el polvo de wasabi es la forma m?s ampliamente distribuida del producto. Adem?s, por lo general ni siquiera est? hecho de wasabi real.
Incluso en Jap?n, o en algunos otros pa?ses que han cultivado con ?xito la planta, la ra?z fresca de wasabi rara vez est? disponible y es muy costosa cuando se vende. Un tubo exprimido de wasabi es m?s com?n, pero una vez que la ra?z est? rallada, el wasabi r?pidamente comienza a perder su picante caracter?stico. Por lo tanto, cualquier «pasta fresca» comercial se habr? reformulado con conservantes y saborizantes. En su lugar, es m?s probable que encuentre polvo de wasabi, empaquetado en peque?as latas, en sus mercados ?tnicos locales, y el ?nico consejo para elegir el mejor es leer su lista de ingredientes.
El wasabi fresco es de color verde p?lido, pero se oxida muy r?pidamente y se vuelve m?s marr?n. Su sabor es dif?cil de describir, algo terroso y herboso. Estrechamente relacionado con el vegetal de ra?z de r?bano picante com?n, el cient?ficamente llamado Wasabia japonica tambi?n contiene los llamados aceites de mostaza que irritan los conductos nasales y sinusales de la cabeza cuando se comen. Algunas personas hacen una mueca y se quejan de que su efecto es doloroso.
Al elegir su polvo de wasabi, es importante tener en cuenta que la mayor?a de las preparaciones que se venden en los mercados p?blicos no est?n hechas con wasabi. Son un polvo del r?bano picante m?s com?n hecho verde con colorante artificial de alimentos. A veces, son polvo de mostaza, tambi?n de color verde. Sin embargo, esto no deber?a disuadirlo de comprarlo. Excepto en los restaurantes de sushi japoneses m?s caros, la mayor?a de los establecimientos utilizan este polvo de wasabi.
Si puede encontrar polvo de wasabi cuyo contenedor de empaque solo enumera su ingrediente como «r?bano picante japon?s», con quiz?s un poco de almid?n de ma?z para mantener el polvo seco, est? de suerte. Otra indicaci?n del verdadero wasabi ser? si el origen de la fabricaci?n figura en Jap?n, Nueva Zelanda, China o Taiw?n. Esta es tu mejor opci?n absoluta.
Nuevamente al inspeccionar la lista de ingredientes, su segunda mejor opci?n ser? una mezcla de r?bano picante japon?s con mostaza o polvo de r?bano picante normal. Este ?ltimo tiende a ser la combinaci?n que tiene un sabor m?s potente. Es probable que ambos enumeren la adici?n de colorante alimentario verde y quiz?s amarillo. Por ?ltimo, si el paquete no contiene wasabi real, su mejor opci?n es el r?bano picante en lugar de mostaza en polvo como sustituto.
Para hacer wasabi, se agrega agua y se mezcla poco a poco con el polvo hasta que se forma una pasta espesa y algo arenosa. Es un complemento comprobado para la salsa de soja y muchos tipos de mariscos. Los cocineros creativos han descubierto otros usos para el wasabi, como en salsas y aderezos, tratando el condimento de manera similar a la pasta de mostaza. Si va a usar wasabi en su cocina, hay una regla de precauci?n muy importante; casi nunca debe usar o servir una gran cantidad de ella.