Una encimera de bloque de carnicero es un tipo de superficie comúnmente presente en entornos de carnicería, así como en entornos de cocina domésticos. Este tipo de encimera está pensada para su uso como taco de corte, tradicionalmente para carnes pero en uso doméstico de cocina, para cualquier tipo de corte de alimentos. La encimera de bloques de carnicero está hecha de varios tipos de maderas, las más comunes son el roble y el arce. La orientación de las piezas de madera utilizadas para crear la encimera le da fuerza y una apariencia distinta.
Existen dos tipos generales de diseños de encimeras de bloques de carnicero: fibra de extremo y fibra de borde. La veta final se refiere a la orientación de las distintas piezas de madera que están pegadas o adheridas entre sí; los extremos de las piezas de madera mirarán hacia arriba, exponiendo la fibra del extremo como superficie de corte. Los modelos de encimeras de bloque de carnicero de grano de borde incluirán piezas de madera orientadas de manera que el borde de la madera, o el costado, mire hacia arriba para proporcionar la superficie de corte. Ambas orientaciones promueven la resistencia y la durabilidad, aunque la apariencia de cada tipo de encimera cambiará en consecuencia. Las encimeras de grano de borde tienden a presentar una apariencia larga y rayada, mientras que las encimeras de grano de borde tendrán una apariencia de tablero de ajedrez.
La historia de la encimera de carnicero se remonta al siglo XIX. Antes de este tiempo, los carniceros cortaban la carne en rondas de árboles porque la madera era una superficie de corte naturalmente limpia y antibacteriana. Sin embargo, las rondas de los árboles tendían a agrietarse, por lo que la encimera de bloque de carnicero se desarrolló para evitar que se agriete. Si bien el roble se usaba como superficie, no era tan común como ciertos tipos de arce. El arce era lo suficientemente fuerte como para resistir el daño de las herramientas de corte, pero no tan fuerte como para que las herramientas se desafilaran rápidamente al cortar la superficie del arce. El bloque tenía que ser muy grueso para garantizar que pudiera usarse durante muchos años y cepillarse cuando se perforara o perforara.
En las cocinas modernas, a veces se usa la encimera de la cocina de bloque de carnicero para cortar, pero muy a menudo se usa simplemente como un servicio de encimera decorativo o atractivo utilizado en la preparación de comidas. Muchos chefs prefieren usar una encimera de bloque de carnicero porque se pueden colocar cortes de carne más grandes en esta superficie estable y resistente para preparar y cortar; la superficie es antibacteriana, lo que es una excelente opción para la preparación de alimentos, aunque la encimera requerirá cierto mantenimiento y cuidado para evitar daños excesivos.