Una freidora flash es un dispositivo para freír comúnmente utilizado en cocinas comerciales, aunque algunos cocineros caseros utilizan versiones pequeñas. La freidora flash está diseñada para calentar el aceite a altas temperaturas y mantener la temperatura estable durante todo el servicio, de modo que pueda usarse continuamente durante toda la noche. En algunas cocinas, la demanda de la freidora puede ser bastante pesada, y algunas freidoras a veces se instalan para garantizar una preparación constante de los alimentos.
Al freír en casa, muchos cocineros no pueden calentar el aceite a una temperatura suficiente. La fritura profunda debe hacerse a aproximadamente 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), de modo que el aceite queme el exterior del objeto que se fríe, evitando que absorba el aceite mientras se fríe. Esto da como resultado alimentos fritos crujientes y más ligeros. Como cualquiera que haya comido papas fritas saturadas de aceite o pescado y papas fritas sabe, la comida aceitosa frita no es agradable.
Sin embargo, muchos aceites comienzan a fumar a aproximadamente 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) y arderán a 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Como resultado, cuando se fríe, la temperatura del aceite debe controlarse constantemente para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente como para cocinar bien pero sin calentar a un nivel peligroso. Los incendios de petróleo son muy difíciles de apagar, y cuando se fríe en un alto volumen de aceite, puede burbujear y causar un incendio catastrófico en la cocina.
Una freidora flash es un dispositivo especialmente diseñado creado para abordar estas preocupaciones. Una freidora comercial es a menudo bastante grande, con la capacidad de manejar grandes volúmenes de alimentos simultáneamente. Las versiones para uso doméstico son a menudo más pequeñas, destinadas a un espacio de cocina más limitado. En todos los casos, la freidora utiliza un sistema cerrado de bobinas de calentamiento para que las bobinas no estén en contacto directo con el aceite. A menudo, una freidora incorpora tapas sobre las cubas de aceite para que las salpicaduras no causen fuego o lesiones.
El operador llena los depósitos de aceite a la profundidad recomendada y enciende la freidora. La freidora aumenta lentamente la temperatura del aceite hasta que alcanza el nivel correcto, y luego trabaja para mantenerlo. Los alimentos que se van a freír se pueden bajar a la freidora en cestas para cocinar y luego colocar sobre un pozo de drenaje para que no se empapen.
Cuando use una freidora flash, asegúrese de que esté limpia y en buen estado. Los depósitos de aceite deben vaciarse y limpiarse al final del servicio para que el aceite no se ponga rancio. Todas las conexiones eléctricas deben estar limpias y sin exponer, ya que una chispa puede provocar un incendio. No sobrecargue la freidora ni intente calentar el aceite más allá del punto de ahumado. Se recomienda encarecidamente la protección ocular, así como las mangas largas y los pantalones, para evitar lesiones. En una cocina comercial, se deben instalar rociadores, y en casa, se debe mantener cerca un extintor de incendios durante los proyectos de freír.