Zipouro es un licor tradicional producido en la ciudad griega de Arachova, ubicada en la regi?n sur de Tesalia. Puede ser dif?cil obtener este licor fuera de Grecia, donde es un manjar regional, y algunas personas sustituyen el raki o ouzo por zipouro si tienen problemas para encontrarlo. Tambi?n se puede deletrear como «tsipouro», incidentalmente, reflejando las dificultades involucradas en la transcripci?n del alfabeto griego al alfabeto romano.
Este licor se clasifica como brandy de orujo, lo que significa que se produce con vino de orujo. El vino de orujo es un vino elaborado con las pieles, semillas, hojas y otros restos de la trituraci?n. Tiende a ser de calidad inferior como vino, pero puede proporcionar una base excelente para los aguardientes, que se elaboran destilando vino de orujo. Muchas naciones tienen la tradici?n de hacer brandies de orujo, asegurando que cada parte de la cosecha de uva se use. Zipouro tiene un contenido de alcohol de alrededor del 45%, por lo que es un licor bastante formidable.
Los registros sugieren que las destilaciones de vino de orujo se han hecho en Grecia desde al menos el siglo XIV. Supuestamente, los esp?ritus destilados fueron desarrollados por monjes, que quer?an encontrar un uso para orujo, y tropezaron con la idea de destilarlo. Despu?s de la destilaci?n, el orujo se puede utilizar como fertilizante, mientras que los esp?ritus destilados se pueden consumir o usar para hacer tinturas medicinales.
Al igual que el ouzo, un licor destilado mucho m?s famoso de Grecia, el zipouro tiene un sabor que recuerda al an?s, y se puede servir caliente o fr?o, seg?n el clima, y ??a menudo se diluye con agua para reducir el contenido de alcohol. El zipouro fr?o se usa como bebida refrescante en verano, mientras que el zipouro caliente puede calentar el cuerpo despu?s de trabajar al aire libre en invierno, especialmente durante la lluvia y la nieve. T?picamente, el zipouro se calienta mezcl?ndolo con agua tibia, lo que hace que se vuelva lechoso; de lo contrario, zipouro suele ser transparente.
Zipouro rara vez se consume solo. El consumo de licores destilados generalmente tiene lugar en ocasiones sociales en Grecia, y se acompa?a con meze, o «platos peque?os», platos de aperitivos ligeros como aceitunas, hojas de parra rellenas, pan, almendras, queso, etc. Zipouro tambi?n se puede consumir despu?s de la cena con postres como el baklava, con el licor en?rgico cortando la dulzura del baklava y dejando un final agradable.