Zipouro es un licor tradicional producido en la ciudad griega de Arachova, ubicada en la región sur de Tesalia. Puede ser difícil obtener este licor fuera de Grecia, donde es un manjar regional, y algunas personas sustituyen el raki o ouzo por zipouro si tienen problemas para encontrarlo. También se puede deletrear como “tsipouro”, incidentalmente, reflejando las dificultades involucradas en la transcripción del alfabeto griego al alfabeto romano.
Este licor se clasifica como brandy de orujo, lo que significa que se produce con vino de orujo. El vino de orujo es un vino elaborado con las pieles, semillas, hojas y otros restos de la trituración. Tiende a ser de calidad inferior como vino, pero puede proporcionar una base excelente para los aguardientes, que se elaboran destilando vino de orujo. Muchas naciones tienen la tradición de hacer brandies de orujo, asegurando que cada parte de la cosecha de uva se use. Zipouro tiene un contenido de alcohol de alrededor del 45%, por lo que es un licor bastante formidable.
Los registros sugieren que las destilaciones de vino de orujo se han hecho en Grecia desde al menos el siglo XIV. Supuestamente, los espíritus destilados fueron desarrollados por monjes, que querían encontrar un uso para orujo, y tropezaron con la idea de destilarlo. Después de la destilación, el orujo se puede utilizar como fertilizante, mientras que los espíritus destilados se pueden consumir o usar para hacer tinturas medicinales.
Al igual que el ouzo, un licor destilado mucho más famoso de Grecia, el zipouro tiene un sabor que recuerda al anís, y se puede servir caliente o frío, según el clima, y a menudo se diluye con agua para reducir el contenido de alcohol. El zipouro frío se usa como bebida refrescante en verano, mientras que el zipouro caliente puede calentar el cuerpo después de trabajar al aire libre en invierno, especialmente durante la lluvia y la nieve. Típicamente, el zipouro se calienta mezclándolo con agua tibia, lo que hace que se vuelva lechoso; de lo contrario, zipouro suele ser transparente.
Zipouro rara vez se consume solo. El consumo de licores destilados generalmente tiene lugar en ocasiones sociales en Grecia, y se acompaña con meze, o “platos pequeños”, platos de aperitivos ligeros como aceitunas, hojas de parra rellenas, pan, almendras, queso, etc. Zipouro también se puede consumir después de la cena con postres como el baklava, con el licor enérgico cortando la dulzura del baklava y dejando un final agradable.