La mayor?a de los hoteles y las grandes cadenas de restaurantes tienen un director de alimentos y bebidas que administra toda la operaci?n de alimentos y bebidas de una empresa. Es responsable de coordinar la gesti?n de grandes banquetes, bodas, conferencias y actividades de restaurantes. Adem?s, este director es responsable de supervisar a los empleados, el inventario y los presupuestos del departamento de alimentos y bebidas.
La educaci?n requerida para este puesto suele ser un programa de gesti?n de restaurante de hotel o un t?tulo culinario. El director debe comprender la gesti?n b?sica de hoteles y restaurantes. Este tipo de plan de estudios est? disponible en muchas universidades culinarias de todo el mundo.
Muchos directores se abren camino a trav?s de varias disciplinas de las operaciones de administraci?n de restaurantes, que generalmente incluyen cocina, servicio y capacitaci?n en administraci?n de turnos. El director es responsable de todo el equipo del restaurante y de las instalaciones para banquetes. El tama?o de su personal puede variar de 50 a 100 empleados, dependiendo del tama?o de la empresa.
La mayor?a de los puestos de director de alimentos y bebidas tambi?n son responsables de administrar el presupuesto de alcohol. Esto requiere un control estricto de los camareros, el ?rea del bar y las t?cnicas de vertido. El director debe realizar un inventario diario de las ventas y el uso de licores para garantizar que se mantengan m?rgenes de beneficio adecuados en el ?rea del bar.
Tambi?n es importante controlar los costos de los alimentos para administrar el margen de beneficio de un restaurante. Esto se maneja t?picamente reduciendo los desperdicios de comida y los controles de inventario en el departamento. El director es responsable de ordenar y usar los alimentos antes de que se desperdicien debido a la edad o al mal uso. Debe dise?ar men?s semanales que garanticen que se minimiza cualquier desperdicio.
El director generalmente es responsable de coordinar grandes banquetes y recepciones de bodas tambi?n. Esto requiere importantes habilidades log?sticas y fuertes habilidades de gesti?n. Los banquetes y recepciones son eventos formales que requieren una fuerte coordinaci?n entre los cursos de comida, y la mayor?a de las recepciones incluyen un m?nimo de una cena completa de cuatro platos.
Gestionar un gran banquete es un proceso dif?cil que implica organizar m?ltiples niveles de personal. Esto generalmente incluye la administraci?n de servidores, cocineros, camareros y buscadores de mesas. Cada grupo debe trabajar en coordinaci?n con la finalizaci?n del curso para garantizar que los alimentos se distribuyan de manera r?pida y uniforme. El director de alimentos y bebidas es responsable de coordinar este esfuerzo durante la recepci?n de un banquete.
La venta de salas de reuniones y espacios para convenciones en un hotel es otra responsabilidad del director de alimentos y bebidas. Por lo general, esto requiere una comprensi?n de la administraci?n del restaurante del hotel para que el director pueda adaptar a los clientes adecuados a los espacios correctos.