Un fabricante de chocolate es una persona o empresa que fabrica chocolate a partir de granos de cacao crudo. Estos granos son la fruta del ?rbol de cacao y se refinan en los dos ingredientes principales del chocolate, los s?lidos de cacao y la manteca de cacao. Los frijoles generalmente se env?an a trav?s de una variedad de tratamientos, que incluyen fermentaci?n, molienda, calentamiento y templado, para procesarlos con el sabor y la consistencia deseados. El chocolate resultante a menudo se deja endurecer en barras.
El t?rmino fabricante de chocolate a menudo se confunde con chocolatero, que es un profesional culinario que utiliza chocolate procesado para crear dulces y dulces. Los granos de cacao generalmente se convierten en chocolate utilizable antes de que el chocolatero haga sus creaciones. Otros tambi?n usan chocolate en la cocina, incluidos panaderos, fabricantes de dulces y particulares.
Un fabricante de chocolate comienza con granos crudos del ?rbol de cacao. La mayor?a de estos frijoles se cultivan en ?frica, pero muchos otros pa?ses tambi?n los producen. Tienen poca semejanza con el chocolate que uno encuentra en una tienda.
Los granos crudos generalmente se fermentan antes de ser procesados ??por el fabricante de chocolate. Los granos de cacao crudos tienen un sabor amargo y no saben mucho a chocolate. El proceso de fermentaci?n ayuda a disminuir el amargor.
Un fabricante de chocolate tambi?n suele tostar los frijoles para resaltar mejor el sabor del chocolate. Los frijoles tostados generalmente se agrietan y se tamizan para eliminar el centro carnoso y comestible de la c?scara. La carne carnosa del frijol se llama plum?n. Las puntas de chocolate se pueden moler y refinar para crear licor de chocolate. El licor de chocolate no contiene alcohol, sino que es simplemente chocolate l?quido en su forma m?s pura.
El conchado es la siguiente etapa del proceso que utiliza un fabricante de chocolate para refinar los granos de cacao. El licor se env?a a trav?s de molinos calentados que lo descomponen en peque?as part?culas. Como regla general, cuanto m?s tiempo se conche un lote de chocolate, m?s suave ser? el chocolate cuando est? terminado.
En esta etapa, un fabricante de chocolate generalmente env?a el licor de chocolate a trav?s de varias etapas de calentamiento y enfriamiento. Este proceso se llama templado. Permite que la manteca de cacao l?quida y los s?lidos de cacao se endurezcan en una barra de chocolate s?lida. Los chocolateros a menudo necesitan templar el chocolate nuevamente antes de usarlo.
Un fabricante de chocolate puede agregar az?car, leche en polvo y manteca de cacao adicional a un lote de chocolate antes de templarlo. Los chocolateros a menudo eligen comprar chocolate con estos ingredientes ya agregados. El chocolate de alta calidad, llamado cobertura, contiene manteca de cacao adicional para darle m?s brillo y un sabor m?s suave.