Les miettes de pain sont fabriquées en broyant du pain rassis et ont toutes sortes d’utilisations dans la cuisine. De nombreuses entreprises les vendent déjà fabriquées, généralement dans des contenants hermétiques afin qu’elles ne soient pas détrempées. Il est également possible de faire de la chapelure à la maison à partir de pain non utilisé et devenu rassis. Ceux-ci peuvent être conservés au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires. Beaucoup sont également assaisonnés, auquel cas ils peuvent être utilisés pour des choses spécifiques. Les garder non assaisonnés permet à un cuisinier de les utiliser dans une grande variété de situations, de sorte que de nombreux cuisiniers gardent plutôt des miettes simples.
L’une des utilisations classiques de la chapelure est comme panure. La panure est une couche à l’extérieur des aliments qui sont frits ou sautés. En règle générale, les aliments sont dragués dans un mélange de lait et d’œufs avant d’être légèrement badigeonnés de farine, puis roulés dans la chapelure. Les miettes forment un enrobage extérieur croustillant et savoureux qui aide également à empêcher l’intérieur des aliments de devenir gras.
Comme le pain, la chapelure constitue également une excellente garniture dans des choses comme les quiches, les frittatas et les puddings. Une variété de pudding au pain est faite avec des miettes, plutôt que des morceaux de pain, par exemple. Ils donneront également plus de corps à une quiche et aideront à rendre les aliments moins lourds. De plus, ils réduiront le coût global d’un plat tel qu’une frittata en diminuant la quantité d’œufs et d’autres ingrédients coûteux nécessaires.
De nombreuses casseroles nécessitent également une garniture de chapelure, qui forme une croûte dorée et croustillante à la surface du plat cuit. Dans ce cas, les miettes légèrement assaisonnées sont généralement habillées de beurre ou d’huile avant la cuisson, afin qu’elles brunissent au four. Un plat au four garni de cette façon aura plus de texture et l’intérieur sera plus humide et savoureux, car la couche supérieure empêche les entrailles de se dessécher.
Des ingrédients comme le céleri, les carottes et les châtaignes d’eau peuvent être mélangés avec de la chapelure et d’autres assaisonnements pour une farce savoureuse. Les légumes assaisonnés tels que les artichauts, les courgettes et les poivrons peuvent être farcis ainsi, et les miettes peuvent également être utilisées pour des projets de farce plus ambitieux, comme la dinde. Pour les farces plus grosses, elles forment généralement une plus petite proportion du total des ingrédients, de sorte qu’elles ne se retrouvent pas dans une masse solide.
Comme le savent de nombreux lecteurs de contes de fées, la chapelure peut potentiellement être utilisée pour tracer une piste. Cependant, dans les régions avec de grandes populations animales, un tel sentier a tendance à être mangé, donc les aventuriers des bois peuvent envisager de porter des balises de sentier plus durables telles que de petites pierres ou du ruban d’arpenteur.