Rien n’est plus délicieux que les pétoncles grillés, poêlés ou sautés, à moins que ce ne soient des pétoncles qui ont été doucement embrassés par les saveurs subtiles de la parfaite marinade de pétoncles. Les pétoncles de mer charnus et leurs cousins de la taille d’un ongle, les pétoncles de baie, sont naturellement un peu sucrés et très tendres. Ils répondent brillamment à la bonne combinaison de saveurs de marinade tant que ces saveurs ne submergent pas, car les pétoncles sont des morceaux délicats qui pourraient facilement se perdre dans des goûts plus forts. Certains des meilleurs ingrédients pour la marinade de pétoncles comprennent un jus de citron vert, une sauce tamari ou une base de vin blanc, auxquels sont ajoutés du gingembre, de l’ail, des herbes fraîches ou séchées hachées ou d’autres délices. Avec quelques astuces de magicien de la marinade, même un cuisinier novice peut produire des pétoncles dignes d’être célébrés.
La première chose à garder à l’esprit est qu’une bonne marinade de pétoncles peut être simple ou complexe, mais elle ne doit jamais épouser trop de saveurs disparates. Par exemple, alors qu’une petite quantité de moutarde, quelques gouttes de sauce Worcestershire ou même une légère touche de sauce au piment fort peuvent devenir des composants de marinade réussis, l’utilisation des trois produira une marinade suffisamment solide pour un steak mais trop autoritaire pour les pétoncles. ‘ personnalité timide. Une façon de décider ce qu’il faut inclure et ce qu’il faut laisser de côté est de considérer les cuisines internationales et de créer une marinade en utilisant des saveurs légères souvent trouvées ensemble.
La marinade de pétoncles la plus simple peut commencer avec du vin blanc et le jus d’un citron vert frais ou deux. Du persil, de la marjolaine ou du basilic hachés apporteront une couche de saveur fraîche et parfumée, et un peu d’ail finement haché approfondira le goût sur la langue. L’ajout d’huile d’olive ou de beurre fondu enrobera les délicats bébés marins pendant la cuisson, en gardant la marinade à l’intérieur.
Pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques, essayez une marinade qui combine une sauce tamari légère avec un filet de citron et une cuillère à café ou deux d’huile de sésame de bonne qualité. L’ajout d’une généreuse quantité de sherry de cuisson rehaussera la douceur naturelle des pétoncles. L’ail et le gingembre réduits en purée donneront rapidement aux pétoncles une note riche et acidulée, et la plus petite cuillère à café de miel murmurera un arrière-goût sucré.
Quel que soit le type de marinade, en gardant quelques règles à l’esprit, vous obtiendrez de succulentes pétoncles débordant de goût. Les coquilles Saint-Jacques sont beaucoup plus délicates que la viande rouge ou le poulet et ne doivent pas être marinées plus d’une heure, deux tout au plus, sinon elles commenceront à se décomposer et à devenir pâteuses. Mélanger la marinade dans un sac de congélation refermable auquel les pétoncles sont ajoutés les enrobe tous uniformément et signifie moins de nettoyage. Si un bol est utilisé, il doit être en verre plutôt qu’en aluminium pour éviter une réaction chimique avec les agrumes. La marinade doit toujours avoir lieu au réfrigérateur et les restes de marinade ne doivent en aucun cas être réutilisés.