Pour choisir une bonne feuille de cuisson, un consommateur doit examiner l’épaisseur de la feuille, ses propriétés antiadhésives, sa taille et son statut de recyclage. C’est un conte de vieilles femmes qu’une feuille ultra-réfléchissante est meilleure. Si une personne ne doit choisir qu’une seule feuille, une feuille recyclée antiadhésive résistante de la plus grande largeur disponible sera la plus polyvalente, bien qu’une personne puisse avoir besoin de couper la feuille à une taille plus petite pour s’adapter à certains travaux de cuisson.
Choisir la meilleure feuille de cuisson commence par déterminer l’épaisseur de la feuille. Une épaisseur standard est de 0.000866 pouces (0.022 millimètres), ce qui convient à la plupart des besoins de cuisson, comme envelopper une pomme de terre au four ou couvrir le dessus d’une casserole. La feuille résistante, en comparaison, est légèrement plus épaisse à 0.001299 pouce (0.033 millimètres), certains fabricants produisant également des feuilles super résistantes ou très résistantes. Une feuille de cuisson plus épaisse fonctionne mieux lorsqu’il est nécessaire de tapisser une casserole, car elles ne se déchirent pas aussi facilement si un chef doit utiliser une spatule ou un autre outil pour retourner les aliments. Ils fonctionnent également mieux pour des choses telles que les grillades, car le papier d’aluminium plus épais se présente comme un substitut plus durable pour un récipient ou un panier.
Ensuite, regardez si la feuille est régulière ou antiadhésive. Une feuille de cuisson ordinaire convient parfaitement à la plupart des légumes et des besoins tels que les casseroles. Chaque fois qu’un chef travaille avec des aliments qui pourraient adhérer, comme le fromage, cependant, une feuille antiadhésive l’emporte. Ces feuilles ont un côté avec un revêtement antiadhésif, qui doit toujours faire face à la nourriture.
La taille d’une feuille de cuisson est également quelque chose à étudier. Les feuilles de cuisson sont disponibles en deux tailles de base, dont 12 pouces (30.48 centimètres) et 18 pouces (45.72 centimètres). La petite taille s’intègre parfaitement dans les plaques à pâtisserie standard et convient parfaitement pour emballer de plus petits articles pendant la cuisson. Cependant, lorsque vous travaillez avec des aliments de grande taille comme une dinde, ou avec des casseroles plus grandes, une feuille de 12 pouces est généralement insuffisante. Une feuille de 18 pouces fonctionne mieux pour couvrir les côtés des aliments.
Les feuilles peuvent également être fabriquées à partir d’aluminium recyclé plutôt que d’aluminium de première utilisation, ce qui est le meilleur choix pour les personnes soucieuses de l’environnement. Qu’un papier d’aluminium soit recyclé ou utilisé pour la première fois n’a pas d’incidence sur son efficacité de cuisson, mais l’achat d’un papier d’aluminium recyclé peut rassurer une personne quant à la réduction des déchets. Cependant, les feuilles recyclées ont tendance à être légèrement plus chères.
Certaines personnes ont remarqué que le papier d’aluminium a un côté mat et un côté lisse et brillant. Certaines personnes recommandent de faire face au côté brillant vers les aliments pour les garder au chaud et vers la pièce pour garder les aliments au frais, soulignant que la surface lisse est un réflecteur légèrement meilleur de chaleur. L’un des principaux fabricants de papier d’aluminium en Amérique du Nord, Reynolds Wrap, affirme que bien que cela soit scientifiquement vrai, la différence est si faible que le côté près de la nourriture a peu d’influence sur sa cuisson. Les personnes qui doivent choisir une feuille de cuisson n’ont pas à se soucier de la réflectivité de la feuille.