Lors de l’évaluation de la laitue iceberg, également connue sous le nom de laitue croquante, sur le stand de produits, vous devez rechercher des têtes de laitue de couleur vert clair ou vert moyen. Les feuilles ne doivent montrer aucun signe de brunissement ou de flétrissement, et la tête de laitue doit être compacte et ferme. La principale préoccupation lors de l’achat de laitue iceberg est sa fraîcheur. Les cuisiniers choisissent généralement cette laitue pour une utilisation dans des recettes en raison de son croustillant. Si la laitue n’est plus fraîche, elle n’aura pas cette qualité et peut gâcher le sandwich ou la salade dans laquelle elle est incluse.
La laitue iceberg est une salade verte couramment utilisée aux États-Unis. C’est souvent la base des salades vertes et c’est un ajout courant aux sandwichs. Ce type de laitue est souvent utilisé comme garniture pour d’autres types de salades, comme les salades de thon et de poulet. Contrairement à d’autres types de salade verte, cette laitue n’a pas beaucoup de saveur. Au lieu de cela, il fournit une texture croustillante aux recettes qui utilisent d’autres ingrédients plus savoureux, tels que les vinaigrettes, les viandes assaisonnées et les légumes blanchis. Ceux qui souhaitent incorporer des saveurs plus complexes dans les salades et les sandwichs peuvent toutefois décider d’utiliser une laitue autre que l’iceberg.
Après avoir choisi une tête d’iceberg fraîche, vous pouvez la préparer pour qu’elle puisse rester fraîche jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ce processus consiste généralement à faire passer la laitue sous l’eau froide, à retirer son cœur avec un couteau et à la laisser sécher à l’envers sur du papier absorbant. Une fois la laitue nettoyée et évidée, placez-la dans un récipient scellé avant la réfrigération. Il est toujours sage d’examiner attentivement la laitue avant de l’utiliser dans des recettes. Si vous trouvez des feuilles brunes, retirez-les et utilisez les feuilles les plus fraîches dans votre cuisine.
Certains critiques de la laitue iceberg ont noté qu’elle est relativement pauvre en de nombreux nutriments, bien que d’autres soulignent qu’une tasse de laitue fournit 22% des besoins quotidiens d’une personne en vitamine K ainsi que de petites quantités de folate et de vitamines A et C. La laitue est également très faible en calories, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux régimes amaigrissants. Les personnes à la diète ajouteront généralement une quantité importante de laitue iceberg à une salade ou à un sandwich pour ressentir la satisfaction de manger une grande quantité de nourriture tout en consommant très peu de calories.