Les cuisiniers à la recherche de la meilleure recette ou de la meilleure bouteille de marinade à l’huile d’olive préfabriquée doivent d’abord considérer le type d’aliment qu’ils vont cuisiner. Cela les aidera à déterminer l’agent attendrissant qui se mariera le mieux avec leur nourriture. Une fois qu’ils ont établi les ingrédients de base de l’huile et du vinaigre ou du vin, ils peuvent alors décider du mélange d’herbes et d’épices qui aura le meilleur goût avec les autres aliments qui seront servis sur leur menu.
Une marinade à l’huile d’olive peut être mélangée à la maison ou achetée sous forme complète à l’épicerie. L’huile d’olive sert de liant qui mélange les différentes saveurs de la marinade et les adhère à la viande ou aux légumes en cours de cuisson. Cet ingrédient de base primaire doit généralement être extra vierge. C’est l’huile qui a été obtenue à partir de la première pression des olives, et elle est à la fois savoureuse et subtile. Les cuisiniers peuvent acheter cet article pour l’utiliser dans leurs propres créations de marinades, ou ils peuvent vérifier l’étiquette des ingrédients sur les marinades pré-mélangées pour découvrir quel type d’huile est utilisé.
Un agent attendrissant doit également être inclus dans la marinade, qui ramollit la viande ou les légumes avant qu’ils ne soient cuits. Cela peut prendre la forme d’un vinaigre, d’un jus d’agrumes ou d’un alcool. Ces ingrédients doivent généralement être mélangés dans une mesure égale à l’huile d’olive pour créer une saveur riche et puissante.
Le choix de l’agent attendrissant utilisé dans la marinade à l’huile d’olive doit être basé sur le type d’aliment à préparer. Les vinaigres de vin rouge, les vins rouges et le porto ajoutent des notes légèrement profondes et amères à une marinade et se marient bien avec les viandes rouges, comme le steak, la côte de bœuf et un gril de Londres. Les vinaigres blancs peuvent être un peu sucrés et sont couramment utilisés sur le poulet et les légumes. Ceux-ci comprennent le vinaigre de vin de riz, le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de table. Le jus d’agrumes, comme le jus de citron, de citron vert et d’orange, est souvent associé au poulet ou au poisson.
Tout type d’assaisonnement peut être combiné avec l’huile d’olive et l’agent attendrissant pour créer un délicieux plat signature. Les échalotes, qui sont de petits oignons très savoureux, peuvent être incorporées dans des marinades à base de vins rouges et laissées cuire avec la viande au four ou au grill. Les épices douces, comme le piment de la Jamaïque, la muscade et la cannelle se marient souvent bien avec le porc et le jambon, qui peuvent être cuits avec d’autres fruits et jus sucrés. Du poivre de Cayenne et des jalapenos hachés peuvent être ajoutés à ces mélanges pour créer un effet jerk épicé des Caraïbes sur la viande grillée.
Les herbes italiennes, telles que le basilic, le romarin, le thym et l’origan se retrouvent fréquemment dans tous les types de marinade à l’huile d’olive, quels que soient les ingrédients supplémentaires. Ces herbes sont fraîches, capiteuses et complètent pratiquement n’importe quel type de viande et n’importe quel style de repas. Ils cuisent aussi bien sur les légumes.