Signifiant littéralement un pot, eintopf est un ragoût allemand. Bien qu’il contienne généralement à la fois de la viande et des légumes, eintopf fait davantage référence à la façon dont ce plat est cuit qu’aux ingrédients inclus. Comme il y a tellement de flexibilité dans les ingrédients, ce ragoût permet une créativité dans sa préparation et est un bon choix pour les personnes qui ont des excès de légumes pour lesquels elles essaient de trouver une utilisation.
Les viandes incluses dans eintopf sont souvent à base de porc, mais peuvent être du bœuf, y compris du bœuf haché, ou du poulet. Un type de saucisse allemande appelé mettwurst, saucisse polonaise ou bacon est le plus souvent utilisé. Cependant, la viande n’est pas nécessaire dans ce ragoût.
L’eau, parfois combinée avec du bouillon de bœuf ou de poulet, est normalement utilisée comme base liquide, mais un bouillon de légumes peut être utilisé pour les versions végétariennes. Comme dans de nombreux ragoûts, les pommes de terre sont généralement un ingrédient de base dans l’eintopf, mais peuvent remplacer les lentilles ou le riz. Les carottes et les oignons sont également des ajouts habituels. Les légumes verts, comme les haricots verts, et les herbes, comme l’ail, sont fréquemment inclus. Pour les plus aventureux, des ingrédients plus non traditionnels, comme des pommes, peuvent également être inclus.
Bien que le sel et le poivre aient tendance à être des aliments de base, généralement peu d’autres épices sont ajoutées à l’eintopf. Les fines herbes sont un ajout possible, tout comme la muscade. La sauce Worcestershire est parfois ajoutée pour un arôme supplémentaire.
Certaines recettes spécifiques demandent des ingrédients plus stricts. Par exemple, le chou-rave eintopf est fait avec un navet communément appelé chou-rave. Cette version du ragoût comprend de la mettwurst, des pommes de terre et de la muscade comme le font de nombreux eintopfs, mais elle ajoute également de la farine et de la crème à fouetter. Les navets, la viande et les pommes de terre sont tous combinés et cuits ensemble, mais la muscade, la farine et la crème sont d’abord combinées séparément avant d’être ajoutées au ragoût.
Les variations régionales d’eintopf sont également abondantes. La version zurichoise, par exemple, ajoute du cumin et du sel à la viande, aux pommes de terre et aux carottes. Les oignons et l’ail sont également inclus, et le vin blanc est combiné avec de l’eau pour la base liquide de cette version suisse du plat.
Eintopf est souvent préparé dans des casseroles sur la cuisinière, mais il peut également être préparé dans un autocuiseur. Les recettes qui nécessitent un autocuiseur peuvent parfois être préparées sur la cuisinière si un autocuiseur n’est pas disponible. Cependant, les temps de cuisson doivent être ajustés pour la différence, car la cuisson sur la cuisinière prend plus de temps que celle d’un autocuiseur.