Le gâteau aux haricots rouges est un gâteau asiatique qui contient une garniture de pâte de haricots rouges à base de haricots azuki; la garniture de pâte de haricots rouges est également utilisée pour faire de la soupe aux haricots rouges et d’autres plats de légumineuses. Ces gâteaux peuvent être inclus dans les repas de tous les jours ou, comme dans le cas de certaines variétés de gâteaux de lune, ils peuvent être préparés uniquement lors de certaines occasions festives. Différentes variantes de ces gâteaux sont disponibles dans de nombreux magasins de desserts vietnamiens, philippins, indonésiens, thaïlandais, japonais et chinois.
Le mot azuki est japonais ; les haricots sont connus sous le nom de hongdou et chidou en Chine, pat en Corée et dau do au Vietnam. Les haricots azuki et autres plats de légumineuses sont souvent sains, car les haricots sont riches en nutriments et en fibres, et aident à garder le côlon propre. Les haricots azuki sont également faibles en gras et ne contiennent pas de cholestérol.
La garniture du gâteau aux haricots rouges est préparée en faisant bouillir et en écrasant les haricots azuki. Les fèves peuvent être bouillies avec du sucre ou du miel, ou le sucre ou le miel peuvent être ajoutés après que les fèves ont été bouillies. La purée de pâte de haricots peut contenir des morceaux de haricots, ou ces morceaux peuvent être éliminés en passant la pâte à travers un tamis. La pâte de haricots rouges peut avoir une consistance lisse ou épaisse ; pour obtenir une consistance très épaisse, la pâte est mise dans une étamine et toute l’humidité de la pâte est expulsée.
La pâte de haricots rouges plus épaisse est la version qui est généralement utilisée comme garniture pour le gâteau aux haricots rouges ; un peu d’eau ou de gélatine peut être ajoutée pour diluer la pâte si nécessaire. Il peut également être utilisé comme garniture de gâteau aux haricots rouges, et il peut également être utilisé pour faire de la soupe aux haricots rouges. Dans certains cas, la pâte de haricots rouges peut être congelée avant d’être utilisée comme garniture. Les autres ingrédients pour faire le gâteau aux haricots rouges comprennent le bicarbonate de soude, la poudre de noix de coco, la poudre de crème anglaise, les œufs, le sucre, le sel, l’huile végétale, l’extrait de vanille, le beurre et le lait.
La croûte extérieure du gâteau aux haricots rouges peut être faite avec de la farine de riz, de la farine de blé ou une farine mélangée. La croûte peut être croustillante, feuilletée ou cuite à la vapeur, et le dessus de la croûte est souvent estampé d’un motif. Il est habituel de servir les gâteaux en carrés ou en forme de demi-lune.