Le choix de la meilleure marinade de bifteck de contre-filet exige qu’un cuisinier trouve un équilibre entre ses préférences gustatives particulières et les autres plats qu’il souhaite servir avec le bifteck mariné. Les marinades de steak spécifiques sont souvent basées sur des styles de cuisine nationaux ou régionaux et vont des marinades au café du Sud et au bourbon aux marinades asiatiques teriyaki. Chaque variété de marinade utilise des saveurs différentes, et un certain nombre d’expérimentations est nécessaire pour qu’un cuisinier puisse choisir ses marinades préférées. Les cuisiniers à la recherche de la meilleure marinade de contre-filet doivent également choisir entre une marinade maison et des variétés achetées en magasin.
Les marinades ajoutent de la saveur à la viande, mais elles ont également une fonction plus pratique. L’acide et les autres composés chimiques contenus dans une marinade servent à décomposer et à attendrir les morceaux de viande coriaces. Le contre-filet peut être assez dur et est un candidat de choix pour la marinade. Toutes les recettes et tous les produits de marinade ne contiennent pas d’ingrédients qui attendrissent la viande, mais la plupart des recettes traditionnelles incluent des jus de fruits acides ou d’autres substances de ce type. Les cuisiniers qui prévoient de s’appuyer sur une marinade pour attendrir doivent s’assurer que la recette qu’ils ont choisie remplira cette fonction.
Les variétés de marinade de contre-filet reflètent généralement la saveur et le style de cuisson des régions où elles ont été élaborées. Les marinades américaines utilisent souvent des épices et des saveurs traditionnelles d’Europe occidentale pour la cuisson du bœuf. Le vin rouge, l’ail, l’oignon et le thym sont tous couramment utilisés dans ce type de marinade. La sauce Worcestershire, les feuilles de laurier et le café sont moins courants dans ce type de marinade, mais ne sont en aucun cas rares. Les marinades américaines peuvent inclure à la fois des composants salés et sucrés, et un certain nombre d’essais et d’erreurs est nécessaire pour sélectionner les recettes préférées.
Les marinades de steak asiatiques sont également disponibles dans une grande variété de saveurs différentes. La sauce de soja fournit généralement une base salée aux marinades asiatiques, et de nombreuses préparations de ce type utilisent des jus de fruits sucrés, tels que le jus d’ananas, pour injecter une autre saveur de base dans la préparation, et également pour fournir l’acidité qui permet à la marinade d’attendrir la viande. La poudre aux cinq épices, la sauce de poisson, l’ail et une foule d’autres saveurs sont également courantes dans les marinades asiatiques. Ici aussi, l’expérimentation est nécessaire pour qu’un cuisinier puisse choisir un favori personnel.
La marinade de contre-filet achetée en magasin peut être de la même qualité que la variété maison et nécessite beaucoup moins de travail. Une épicerie bien approvisionnée propose généralement des variétés de marinade provenant d’une variété de styles de cuisine ethniques et régionaux. Cependant, certains cuisiniers peuvent préférer préparer leurs propres marinades à partir de rien, soit pour s’assurer qu’aucun additif ni conservateur n’est utilisé, soit pour obtenir une combinaison spécifique de saveurs.