Choisir la meilleure sauce à l’huile d’olive est en grande partie une question de goût. L’une des choses les plus importantes à considérer avec la sauce est le goût de l’huile d’olive qui est utilisée comme base, car certaines peuvent être très naturellement épicées, tandis que d’autres peuvent avoir un goût plus fruité. Pour la plupart, une trempette à l’huile d’olive est aromatisée avec des herbes italiennes et françaises traditionnelles telles que l’origan, le persil et le basilic, donnant à de nombreuses sauces un goût sous-jacent similaire, bien que la quantité exacte et le type d’épices utilisées puissent grandement affecter la saveur finale. Dans de nombreux cas, la trempette à l’huile d’olive est principalement utilisée pour le pain et le fromage, de sorte que la saveur est quelque peu subtile, bien que les sauces plus fortement aromatisées puissent contenir des ingrédients tels que le vinaigre balsamique, le citron ou d’autres huiles aromatisées et peuvent être utilisées pour une plus large gamme de aliments, y compris les fruits. Certaines sauces peuvent ne contenir que quelques ingrédients, tels que le sel de mer ou le poivre noir, et dépendront davantage du goût ou du mélange d’huiles d’olive pour obtenir une saveur subtile ou intense.
Contrairement aux autres trempettes, qui peuvent reposer sur une suspension d’ingrédients pour donner de la saveur, une trempette à l’huile d’olive utilise généralement des ingrédients qui ne sont pas nécessairement destinés à être consommés seuls et n’apportent qu’un arôme subtil à l’huile. Pour cette raison, une trempette à l’huile d’olive est généralement fabriquée à partir d’une huile d’olive extra vierge très pure et de haute qualité. Le goût de l’huile peut aller d’être très piquant et épicé avec de puissantes notes de poivre noir à des saveurs plus douces qui rappellent les olives et les fruits frais. Lors du choix d’une trempette, quels que soient les ingrédients supplémentaires inclus, la saveur de l’huile d’olive fera une grande différence.
Certains des ingrédients les plus courants dans une sauce à l’huile d’olive comprennent l’origan, le persil, le basilic et l’ail. Une sauce cuite peut avoir une saveur plus subtile et développée qu’une sauce crue. Certaines trempettes contiennent un ingrédient épicé tel que des flocons de piment rouge ou de la poudre de chili, bien que, lorsqu’elle est utilisée en grande quantité, l’huile puisse devenir incroyablement chaude lorsque les poivrons libèrent leurs huiles dans le mélange.
Des saveurs audacieuses peuvent être ajoutées à une trempette à l’huile d’olive en la combinant avec du vinaigre balsamique vieilli, faisant de la sauce un bon choix pour les fruits et les fromages à pâte dure. Les huiles aromatisées telles que l’huile de truffe, l’huile de noix ou l’huile de sésame peuvent modifier le caractère inhérent de la sauce, lui permettant de résister au pain grillé ou aux légumes rôtis. Certaines trempettes contiennent des ingrédients tels que du parmesan râpé, des câpres, des anchois ou même des olives broyées pour lui donner une saveur riche et profonde que de simples herbes pourraient ne pas être en mesure d’obtenir seules.