Pour choisir la meilleure vinaigrette pour vos salades, vous devrez tenir compte des deux facteurs les plus importants : le goût et la santé. Bien que la vinaigrette soit en grande partie une préférence personnelle, certains types et saveurs de vinaigrettes se marient mieux avec certains types de salades. Par exemple, dans une salade composée de légumes-feuilles délicats, vous voudrez une vinaigrette plus légère qui ne submerge pas les feuilles. La santé est également une grande préoccupation avec l’habillage ; bien que les vinaigrettes crémeuses puissent être délicieuses, elles sont également généralement chargées de graisses saturées et peuvent annuler certains des avantages pour la santé de manger une salade saine en premier lieu.
Faire correspondre les goûts de votre vinaigrette aux goûts de votre salade pour la meilleure combinaison possible est un bon moyen de vous assurer que votre salade est un délicieux repas ou un plat d’accompagnement. Tout d’abord, considérez le type de laitue utilisé dans la salade; les mélanges délicats fonctionnent souvent mieux avec des vinaigrettes plus légères alors que les salades sont plus denses. les feuilles plus croquantes résistent mieux aux vinaigrettes plus lourdes et crémeuses. Si la salade est plus sucrée et contient des fruits, elle se marie souvent bien avec une vinaigrette acidulée, comme une vinaigrette au vinaigre balsamique. Si la salade a un goût plus poivré, l’associer à une vinaigrette plus sucrée, comme une vinaigrette au gingembre, peut bien la compléter. Il en va de même pour la salade de pâtes ; bien que les salades de pâtes crémeuses soient peut-être les plus courantes, certaines personnes préfèrent préparer une salade de pâtes à base de vinaigre.
Les problèmes de santé sont une grande raison pour laquelle vous pourriez choisir une vinaigrette plutôt qu’une autre. Les vinaigrettes crémeuses sont généralement faites avec de la mayonnaise et sont très riches en graisses saturées, ce qui en fait une salade par ailleurs saine, non seulement dense en calories, mais également très mauvaise pour le cœur. C’est pourquoi choisir une vinaigrette à l’huile et au vinaigre est souvent un meilleur choix.
Cependant, les experts recommandent généralement d’utiliser une vinaigrette faible en gras plutôt qu’une vinaigrette sans gras. En effet, certaines graisses – les graisses insaturées saines présentes dans des choses comme l’huile d’olive – aident en fait le corps à mieux absorber les nutriments des légumes et augmentent le sentiment de satiété. Cela peut aider à rendre les salades plus copieuses et finalement plus nutritives. Une autre bonne idée est de rechercher une vinaigrette avec seulement quelques ingrédients simples, plutôt qu’une longue liste d’agents de conservation et d’autres ajouts inutiles. Si tout le reste échoue, il est très facile de préparer votre propre vinaigrette, vous donnant ainsi un contrôle total sur ce qui la compose.