Il existe plusieurs façons de transformer une vinaigrette généralement très lourde en une vinaigrette plus légère et hypocalorique. En remplaçant certains ingrédients par des ingrédients moins caloriques ou plus sains, la quantité de calories dans la vinaigrette peut être considérablement réduite. Une autre option consiste à utiliser de petites quantités d’ingrédients qui peuvent être riches en calories, mais qui ont une saveur si intense qu’il en faut très peu. Il existe également de nombreuses versions commerciales de vinaigrettes hypocaloriques disponibles pour lesquelles les fabricants se sont donné beaucoup de mal pour préserver la saveur attendue sans utiliser d’ingrédients lourds.
L’huile utilisée est un domaine dans lequel les calories sont couramment introduites dans les salades. L’huile d’olive extra vierge est un substitut sain à l’huile végétale et contient beaucoup moins de calories. Certaines recettes enlèvent en fait l’huile et utilisent à la place juste un peu de vinaigre, de vinaigre et d’eau, ou même de bouillon de poulet ou de bœuf.
L’élément acide d’une vinaigrette hypocalorique n’est généralement pas un gros problème, mais l’utilisation d’autre chose que du vinaigre normal peut ajouter une grande quantité de saveur, compensant ainsi les ingrédients riches en calories qui sont omis. Les exemples incluent la sauce soja, le vinaigre balsamique et le jus d’orange. Certains liquides acides peuvent également être utilisés seuls, éliminant ainsi le besoin d’huile.
Les vinaigrettes crémeuses, comme la vinaigrette ranch, peuvent être transformées en une vinaigrette hypocalorique en remplaçant d’autres ingrédients. La crème sure faible en gras est un moyen peu calorique de préparer une vinaigrette crémeuse au goût légèrement acide. Les yaourts faibles en gras ou sans gras peuvent également faire une vinaigrette crémeuse qui a une saveur unique et qui se marie bien avec les légumes verts comme la roquette. Une autre option est le babeurre faible en gras, qui peut aider à faire une vinaigrette unique.
L’utilisation de produits à teneur réduite en matières grasses et en calories peut aider à préparer une vinaigrette hypocalorique tout aussi savoureuse que son homologue riche en calories. Cela s’étend aux ingrédients tels que le parmesan moulu, la mayonnaise et la crème. De plus, l’utilisation d’ingrédients qui ne sont pas nécessairement faibles en calories mais qui sont suffisamment forts pour être utilisés en petites quantités peut rehausser la saveur d’une vinaigrette hypocalorique. Ceux-ci peuvent inclure des choses telles que la moutarde, la sauce chili, le jus de tomate et les olives.
Pour plus de commodité, la vinaigrette commerciale à faible teneur en calories est largement disponible. La clé pour choisir une marque commerciale n’est pas seulement de s’assurer que la saveur est attrayante, mais aussi de lire la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles. Les calories dans une vinaigrette peuvent souvent être réduites simplement en contrôlant la quantité utilisée.